London Broil vs Flank Steak
Lähes jokaiselle liharuokalle niissä käytetty lihan leikkaus tekee maailmasta eron. Jokaisella leikkauksella on oma ainutlaatuinen maku ja koostumus, joten se vaatii omat ruoanlaittomenetelmänsä ja -ajansa. London Broilin ja Flank Steakin välinen ero, vaikka ne liittyvät läheisesti toisiinsa, on korostettava ruokien ymmärtämiseksi.
Mikä on London Broil?
London Broil, suosittu Pohjois-Amerikan naudanliha-annos, valmistetaan grillaamalla tai paistamalla marinoitua kylkipihviä ja leikkaamalla se ohuiksi suikaleiksi viljan yli. Nimen alkuperää ei kuitenkaan tunneta, koska ruokalajilla ei ole mitään yhteyttä Lontoon kaupunkiin. Vaikka perinteisesti käytetty leikkeleet London Broilille on kylkipihvi, jotkut käyttävät tässä ruokalajissa myös leikkauksia, kuten yläosaa, teräspaistia tai ulkofileetä. Tämän ruokalajin valmistamiseksi liha on marinoitava useita tunteja. Liha on suositeltavaa pisteyttää ennen marinointia, jotta marinaatti imeytyy lihan kovempiin osiin, jotta siitä tulisi maukkaampaa. Sitten leikkaus kypsytetään erittäin korkealla lämmöllä uunibroilerissa tai ulkogrillissä, minkä jälkeen se leikataan ohuiksi nauhoiksi ja tarjoillaan. Kuitenkin tietyissä Kanadan osissakylkiin tai pyöreään pihviin käärittyjä jauhelihaa tai sianlihaa sisältäviä makkaroita kutsutaan myös lontoolaiseksi.
Mikä on kylkipihvi?
Kylkipihvi on naudanlihapihvi, joka on suhteellisen pitkä ja tasainen leikkaus, joka on peräisin lehmän vatsalihaksista, selkäpuolta vastapäätä. Se on jyrkkä leikkaus, jossa on vähän rasvaa, joka näyttää tasaiselta ja jolla on vahva maku. Kylkipihvi, jota käytetään vaihtoehtona fajitasissa perinteiselle hamepihvelle ja suositun London Broil -ruoan valmistuksessa, voidaan paistaa pannulla, grillata, paistaa tai hauduttaa eri tekstuurille ja hellyydelle.
Kylkipihvi on peräisin vahvasta, hyvin harjoitellusta lehmän osasta, ja sitä pidetään parhaiten, kun se on kirkkaan punainen. Tämän lihaleikkauksen herkkyyden maksimoimiseksi ja vähemmän pureskeltavaksi on suositeltavaa leikata viljaa ennen tarjoilua. Vahvan maunsa vuoksi kylkipihvi tarvitsee vain vähän mausteita ja pippuria, suolaa ja kevyttä öljysivua sitä kypsennettäessä. Ylikypsennys voi aiheuttaa kovia lihapaloja, ja on suositeltavaa keittää kylkipihvi keskikokoiseksi ihanteellisen pihvin saamiseksi. Kolumbiassa kylkipihvi tunnetaan nimellä sobrebarriga, mikä tarkoittaa vatsan yli ja on melko suosittu leikkaus. Sitä käytetään myös yleisesti aasialaisessa keittiössä ja sitä myydään kiinalaisissa supermarketeissa paistettua naudanlihaa. Teurastajat kuitenkin joskus pyrkivät merkitsemään keskikovia lihaleikkeitä ylärenkaaksi, ulkofileen kärjeksi, kylkipihviksi,tai olkapääleikat kylkipihveinä, ja siksi leikkauksesta on oltava tietoinen ennen sen ostamista.
Mitä eroa on Flank Steakilla ja London Broilillä?
- London Broil on suosittu pihviravintola ja keittomenetelmä sitkeille ja vähärasvoisille lihaleikkeille. Kylkipihvi on London Broilille käytetty liha.
- Teurastajat pyrkivät merkitsemään ylimmän pyöreän, ulkofileen kärjen, kylkipihvin tai olkapääleikat London Broiliksi, kun taas kylkipihvi on perinteisesti käytetty leikkaus London Broilin valmistamiseksi.
Siksi voimme päätellä, että vaikka London Broil viittaa keittomenetelmään, kylkipihvi on lihan leikkaus, jota käytetään enimmäkseen tässä valmistustyylissä.
