Kaneli vs Cassia
Vaikka tuoksuvaa ja rakastettua maustetta, joka kirkastaa lukemattomia reseptejä, kutsutaan yleisesti kaneliksi, on tärkeää tietää, että maailmassa on olemassa erilaisia kanelin muotoja. Vaikka kaneli jauhettuna on melko vaikea erottaa toisistaan, kun se on kokonaista, on melko helppo erottaa erilainen kanelin muoto toisesta. Kaneli ja cassia ovat kahta kanelin muotoa, jota on melko vaikea erottaa toisistaan. Korjattu kasveista, jotka kuuluvat samaan Lauraceae-perheeseen ja samaan sukuun Cinnamomum, ei ole juurikaan eroa toisistaan.
Mikä on kaneli?
Kaneli tai mitä puhekielellä sanotaan "todellinen kaneli", "oikea kaneli" tai Ceylon-kaneli, on peräisin Cinnamomum zeylanicum -kasvista, joka on kotoisin Sri Lankalta. Näiden kasvien herkkä sisäkuori kerätään ja kuivataan siistiksi pieniksi kirjekuoreiksi tai kepeiksi, jotta siitä saadaan maustetta. "Todellinen kaneli" on väriltään vaaleanruskea ja paperinen ja hauras, kääritään siististi yhdeksi spiraaliksi. Sen lisäksi, että Ceylon-kaneli-etuja käytetään tuoksuvana mausteena, jota käytetään kaikenlaisissa makeissa ja suolaisissa annoksissa, on monia. Kanelilla on tyypillisesti ruoansulatuskanavan ongelmat, pahoinvoinnin tai oksentelun ehkäisy, diabeteksen säätely, ilmavaivat, yleinen nuha ja ripuli monien muiden joukossa. Kanelilla on ilahduttavan eksoottinen kimppu, joka on makea, mausteinen ja tuoksuva sitrushedelmillä, kukka- ja neilikkamuistoilla.
Mikä on Cassia?
Termiä cassia käytetään yleensä viittaamaan kanelilajeihin, joita kasvatetaan Burmassa, Kiinassa, Indonesiassa, Vietnamissa ja Keski-Amerikassa. Cinnamomum aromaticaum -lajiin viitataan yleisesti nimellä "Saigon cinnamon" tai "Chinese cinnamon", kun taas Cinnamomum burmannii -lajiin viitataan usein nimellä "Padang cassia" tai "Java cinnamon". Cassia-kaneli on väriltään tumman punertavaa ja se tulee puumaisina nauhoina, ja sillä on voimakas voimakas maku, jonka koetaan usein kuumana. Tästä syystä cassiaa käytetään usein suolaisissa annoksissa, erityisesti naudan- tai siipikarjan ruokien valmistuksessa tai sekoitetuissa ja peittausmausteissa. Cassiassa on myös runsaasti verta ohentavaa fytokemiallista kumariinia, joka voi aiheuttaa terveysriskejä, jos sitä käytetään säännöllisesti ja liikaa, mikä on saanut Saksan kieltämään kassi-kanelin tuonnin.
Mitä eroa on Cassialla ja kanelilla?
• Cassiaa kasvatetaan esimerkiksi Burmassa, Kiinassa, Vietnamissa, Indonesiassa ja Keski-Amerikassa. Kaneli tai tosi kaneli on kotoisin Sri Lankasta.
Kasvit tuottavat kassioita Cinnamomum aromaticaum tai Cinnamomum burmannii. Kaneli saadaan Cinnamomum zeylanicum -kasvista.
• Kaneli on väriltään vaaleanruskea, kun taas cassia on tumman punertava.
• Kanelinkuori on paperista ja sitä tulee monissa kerroksissa siististi käpristyneinä. Cassia on karkeampi ja tulee puuliuskoina.
• Kanelissa on eksoottinen kimppu, joka on makea, mausteinen ja tuoksuva sitrushedelmien, kukka- ja neilikkamuistiinpanojen avulla, joten sitä voidaan käyttää sekä makeassa että suolaisessa ruoassa. Cassia on pistävämpi ja kuumempi kuin kaneli, ja sitä käytetään yleensä suolaisissa annoksissa.
• Cassiassa on runsaasti verta ohentavaa fytokemiallista kumariinia, kun taas kanelissa kumariinipitoisuus on hyvin pieni.
