Sokeri vs. sokerialkoholi
Hiilihydraatit ovat ryhmä yhdisteitä, jotka määritellään "polyhydroksialdehydeiksi ja ketoneiksi tai aineiksi, jotka hydrolysoituvat polyhydroksialdehydien ja ketonien tuottamiseksi". Hiilihydraatit ovat yleisimpiä orgaanisia molekyylejä maan päällä. Ne ovat kemiallisen energian lähde eläville organismeille. Ei vain tätä, ne toimivat tärkeinä kudosten ainesosina. Hiilihydraatti voidaan jälleen luokitella kolmeksi monosakkarideiksi, disakkarideiksi ja polysakkarideiksi. Monosakkaridit ovat yksinkertaisin hiilihydraattityyppi. Monosakkaridit luokitellaan
- Molekyylissä läsnä olevien hiiliatomien lukumäärä
- Sisältävätkö ne aldehydi- tai ketoryhmän
Siksi monosakkaridia, jossa on kuusi hiiliatomia, kutsutaan heksoosiksi. Jos on viisi hiiliatomia, se on pentoosi. Lisäksi, jos monosakkaridilla on aldehydiryhmä, sitä kutsutaan aldoosiksi. Keto-ryhmää sisältävää monosakkaridia kutsutaan ketoosiksi.
Sokeri
Sokeri, jonka tiedetään olevan makea maku, on yleinen termi sakkaroosin käsittelemiseksi. Sakkaroosi on yleinen sokeri, jota käytämme, joka tunnetaan nimellä pöytäsokeri. Se on kiteisessä muodossa ja on hiilihydraatti. Se on oikeastaan disakkaridi. Tämä on yleisimmin esiintyvä disakkaridi. Sitä esiintyy kaikissa fotosynteettisissä kasveissa ja se saadaan kaupallisesti sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Molekyylikaava sakkaroosia on C 12 H 22 O 11. Se koostuu glukoosin ja fruktoosin yhdistelmästä glykosidisidoksen kautta. Glukoosi on monosakkaridi, joka sisältää kuusi hiiliatomia ja aldehydiryhmän. Siksi se on heksoosi ja aldoosi. Siinä on neljä hydroksyyliryhmää ja sillä on seuraava rakenne.
Fruktoosilla on seuraava rakenne. Se on heksoosisokeri. Lisäksi sillä on ketoryhmä, joka tunnetaan täten ketoosina.
Kuten glukoosi, fruktoosi on myös yksinkertainen monosakkaridirakenteeseen jonka kemiallinen kaava on C 6 H 12 O 6. Rengasta muodostettaessa fruktoosi muodostaa viisijäsenisen renkaan, joka on hemiketaali. Joten kun glukoosin ja fruktoosin rengasrakenteet yhdistyvät sakkaroosin muodostamiseksi, sillä on seuraava rakenne.
Sakkaroosi liukenee hyvin veteen. Hapoissa olosuhteissa se hydrolysoituu ja tuottaa glukoosi- ja fruktoosimolekyylejä. Sakkaroosi on ei-pelkistävä sokeri. Siksi se antaa negatiivisia testejä Benedictin ja Tollenin ratkaisuilla. Jos sakkaroosi kuitenkin käsitellään hapolla ja tarkastetaan sitten näillä reagensseilla, ne antavat positiivisia tuloksia. Läsnä ollessa Brasilia tuottaa eniten sokeria maailmassa. Sokeria käytetään pääasiassa elintarviketeollisuuteen. Elimistössä kulutettu sakkaroosi muutetaan glukoosiksi fruktoosiksi ennen imeytymistä. Ruokavalion sokeritasolla on suora vaikutus verensokeritasoon. Ihmisen veren sokeritasoa säätelee homeostaasimekanismi. Insuliini ja glukagonihormonit ovat mukana mekanismissa. Kun veressä on korkea glukoosipitoisuus, sitä kutsutaan diabeettiseksi tilaksi.
Sokerialkoholi
Sokerialkoholi on silloin, kun hiilihydraatin karbonyyliryhmä pelkistyy alkoholiksi. Tätä kutsutaan myös polyoliksi tai polyalkoholiksi siinä olevien hydroksyyliryhmien määrän vuoksi. Sokerialkoholi on hydrattu hiilihydraattimuoto. Sorbitoli, glyseroli, ribitoli, ksylitoli ja mannitoli ovat joitain esimerkkejä sokerialkoholeista. Sokerialkoholeja käytetään usein elintarvikelisäaineina. Niitä käytetään sokerin sijasta.
Mitä eroa on sokerilla ja sokerialkoholilla?
• Sokerissa on karbonyyliryhmä, mutta sokerialkoholissa ei ole karbonyyliryhmiä. Sokerialkoholissa on vain hydroksyyliryhmiä.
• Sokerialkoholeilla on yleinen kaava H (HCHO) n + 1 H, kun taas sokereilla on H (HCHO) n HCO.
• Sokerialkoholia käytetään sokerin korvikkeena.
• Sokerialkoholissa on vähemmän kaloreita kuin sokerissa.
