Keskeinen ero matalan GI: n ja korkean GI: n välillä on se, että matala GI viittaa 55: n tai sitä pienempiin tasoihin, jotka ovat hyväksi terveydellemme, kun taas korkea GI viittaa 70: n tai sitä korkeampiin tasoihin, jotka ovat haitallisia terveydellemme.
Glykeeminen indeksi (GI) on indeksi, joka osoittaa verensokeritason nousun tietyn aterian jälkeen. Kaikkien muiden elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen mittaamiseen käytetty standardi on puhdas glukoosi, joka antaa oletusarvoisesti arvon 100. Soveltamisen helpottamiseksi on kolme tunnistettua GI: n pääaluetta, kuten matala GI (55 ja vähemmän), Medium GI (56-69) ja korkea GI (70 ja yli). Vaikka ruoka antaa tietyn maantieteellisen merkinnän, se voi poiketa vaihteluvälistä johtuen useista syistä, kuten erä tai sato, jalostusmenetelmät, pakkaus ja varastointi jne.
