Maida vs vehnäjauho
Maida on intialainen termi vehnästä saadulle superjalostetulle jauholle. Vaikka atta on sana, jota käytetään yleisimmin vehnästä saaduilla jauhoilla ja jota käytetään kaikkialla maassa roti-nimisen peruselintarvikkeen valmistamiseen, maidaa käytetään myös erityisten intialaisten leipien valmistamiseen, kuten naan jne. Jotkut ihmiset ajattelevat, että maida on erilainen kuin atta, kun se näyttää ja maistuu erilaiselta kuin tavallinen vehnän atta tai jauhot. Tässä artikkelissa tarkastellaan lähemmin vehnäjauhoja tai atta ja maidaa saadakseen aikaan eroja.
Vehnäjauho (Atta)
Vehnäjauho tai atta, vehnästä saatu jauho, on kellertävä jauhe, josta käytetään taikinaa intialaisen leivän valmistamiseksi nimeltä roti. Vehnäjauho saadaan yksinkertaisesti jauhamalla vehnäjyvät. Kaikki jyvät koostuvat kolmesta osasta, leseistä tai ulkokuoresta, alkioista tai jyvän osasta, joka itää uudeksi kasviksi, ja endospermista, joka sisältää paljon proteiinia. Vehnäjauhojen tai atta valmistamiseksi jauhetaan täysjyvätuotteita jauhoksi.
Maida
Kun täysjyväjauhoja puhdistetaan edelleen kuoren ja leseiden erottamiseksi erittäin hienojen jauhojen jättämiseksi, tuloksena olevaa jauhoa kutsutaan yleiskäyttöiseksi jauhoksi tai maidaksi. Tämä on valkoista jauhoa, joka on vehnäjyvien endospermiosa. Se on pohjimmiltaan vain vehnän hiilihydraattipitoisuus, kun siitä poistetaan vitamiineja, kuituja ja proteiineja. Maida valkaistaan myös kemiallisesti, jolloin se on erittäin valkoinen ja erittäin sileä. Maidasta valmistetaan erilaisia intialaisia leipiä, kuten naan ja tandoori roti. Sitä käytetään myös paranthojen valmistamiseen.
Mitä eroa on Maidalla ja vehnäjauholla?
• Sekä maida että atta tai vehnäjauho ovat peräisin vehnäjyvistä, mutta kun atta on täysjyväjauhoja, maida on valkoisia jauhoja, jotka saadaan jauhamalla vehnäjyviä.
• Maida on pohjimmiltaan vehnäjyvien endospermi, kun taas vehnäjauho tai atta sisältää kuorileseitä, alkioita ja vehnän endospermiä.
• Vehnäjauhoista tai atasta käytetään rotien tekemistä, kun taas maidasta käytetään naanin ja paranthojen valmistusta.
• Koko vehnäjauhoa pidetään terveydellemme parempana kuin valkoista jauhoa tai maidaa.
• Maidaa kutsutaan yleiskäyttöiseksi jauhoksi, koska siitä voidaan valmistaa kakkuja sekä chapatteja
• Maida koostuu endospermistä, joka on vehnäjyvien ydin, mutta se koostuu pääasiassa hiilihydraateista, kun taas atta- tai vehnäjauhoissa on vitamiineja, mineraaleja, proteiineja ja kuituja.
