Ero Kalen Ja Collardin Vihreiden Välillä

2024 Kirjoittaja: Mildred Bawerman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-16 08:49

Kale vs Collard Vihreät

On melko vaikea erottaa todellinen ero ruoanlaittovihannesten välillä ja Kale- ja Collard-vihreät eivät ole poikkeus. Osana samaa lajikeryhmää, Brassica oleracea -lajin Acephala-lajiketta, on myös mainittava, että lehtikaali- ja collard-vihannekset ovat myös melkein geneettisesti identtisiä, mikä tekee näiden kahden vihreän erojen selvittämisen vieläkin vaikeammaksi.

Mikä on Kale?

Kaali tunnetaan myös nimellä borekoli ja tieteellisesti nimellä Brassica oleracea Acephala Group, kaali on eräänlainen kaali, jota on saatavana vaaleanvihreänä, vihreänä, tummanvihreänä, violettivihreänä tai violettiruskeana. Kale-lajikkeita on viisi, jotka on luokiteltu lehdetyypin mukaan; kihara-, tavallislehti-, rapsi-, lehti- ja keihäskaali sekä CavoloNeru, joka tunnetaan myös nimellä Toscanan kaali, mustakaali, Toscanan lehtikaali, Lacinato ja dinosauruskaali.

Kaali, runsaasti kalsiumia, K-vitamiinia, C-vitamiinia ja beetakaroteenia, tunnetaan myös indoli-3-karbinolin määrästä. Indoli-3-karbinoli lisää DNA: n korjautumista soluissa. Tämän seurauksena se estää syöpäsolujen kasvun. Kale tunnetaan myös alentamalla kolesterolia ja vähentämällä ruokavalion rasvojen imeytymistä.

Tarjousvihreä kaali on suosittu lisä salaateissa, koska se antaa voimakkaan maun, kun taas dehydratoituna tai paistettuna se muistuttaa perunalastun koostumusta. Monet ruokalajit valmistetaan lehtikaalin vaikutuksesta. Irlantilainen Colcannon, toscanalainen keitto ribollita, caldoverde Portugalista, ugali Itä-Afrikan Suurten järvien alueelta ovat lukemattomia ruokia, joita voidaan valmistaa lehtikaalalla. Kalan maku on huomattavasti vähäisempi yhdistettynä sitruunamehuun tai öljyihin, ja sen tiedetään maistuvan makealta ja aromaisemmalta, kun se on altistunut pakkaselle.

Kale, keitetyt, keitetyt, valutetut, ilman suolaa Ravintoarvo / 100 g (3,5 oz) Energia 117 kJ (28 kcal) Hiilihydraatit 5,63 g - Sokereita 1,25 g - Ravintokuitu 2 g Proteiini 1,9 g A-vitamiini ekv. 681 μg (85%) - beetakaroteeni 8173 μg (76%) B-vitamiini ₆ 0,138 mg (11%) C-vitamiini 41 mg (49%) E-vitamiini 0,85 mg (6%) K-vitamiini 817 μg (778%) Kalsium 72 mg (7%) Rauta 0,9 mg (7%) Mangaani 0,416 mg (20%)

Lähde: Wikipedia, https://fi.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. huhtikuuta 2014

Mitä ovat Collard Vihreät?

Collard vihreät on sateenvarjo termi, jota käytetään amerikanenglannissa Acephala-ryhmään kuuluville Brassica oleracea -lajin lehtiille, joissa on myös parsakaalia ja kaalia. Collard-vihreitä kasvatetaan suurille, syötäville lehdille, ja niitä viljellään laajalti Intiassa, Brasiliassa, Afrikassa, Portugalissa, Espanjassa ja Yhdysvaltojen eteläosissa.

Nimi collard on johdettu termistä "colewort", joka tarkoittaa villikaalia. Collard-vihreät ovat kaksivuotisia, joissa esiintyy talvipakkaa, ja monivuotisia kylmemmissä maissa. Pystyssä varren kasvaessa korkeintaan kaksi jalkaa, siinä on suuret, löysät, tummat lehdet, jotka eivät muodosta päätä kuin kaali. Collard-vihannesten tiedetään olevan ravitsevampia ja rikkaampia makua kylmien kuukausien ensimmäisen pakkasen jälkeen. Collard-vihreät ovat parhaiten poimittuja ennen enimmäiskoon saavuttamista tekstuurisesti parhaimpina tänä aikana.

Collard-vihreiden tiedetään sisältävän huomattavan määrän liukoista kuitua, C-vitamiinia, K-vitamiinia ja myös tiettyjä ravintoaineita, joilla on viruslääkkeitä, antibakteerisia, syöpää estäviä ominaisuuksia, kuten diindolyylimetaani ja sulforafaani.

Kaulukset, pakastetut, hienonnetut, keitetyt, keitetyt, valutetut, ilman suolaa Ravintoarvo / 100 g (3,5 oz) Energia 151 kJ (36 kcal) Hiilihydraatit 7,1 g - Sokereita 0,57 g - Ravintokuitu 2,8 g Proteiini 2,97 g A-vitamiini ekv. 575 μg (72%) - beetakaroteeni 6818 μg (63%) Riboflaviini (vit. B ₂) 0,115 mg (10%) B-vitamiini ₆ 0,114 mg (9%) Folaatti (vit. B ₉) 76 μg (19%) C-vitamiini 26,4 mg (32%) E-vitamiini 1,25 mg (8%) K-vitamiini 623,2 μg (594%) Kalsium 210 mg (21%) Rauta 1,12 mg (9%) Mangaani 0,663 mg (32%)

Lähde: Wikipedia, https://fi.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. huhtikuuta 2014

Mitä eroa on Kale ja Collard Greens?

• Kale- ja collard-vihreiden rakenne ja maku ovat erilaiset. Kale tiedetään olevan pureskeltavampi, paksumpi, vahvemman ja katkeramman maun kuin collard-vihreät. • Collardissa on keskivihreä väri, sileä rakenne ja soikea muoto. Kaalalla on rypistyneitä lehtiä, joissa on tummempia harmahtavan vihreitä lehtiä. • Kale pakkaa enemmän kaloreita, jotka koristavat vihreät. • Collard-vihreät ovat runsaammin hiilihydraatteja ja proteiineja kuin lehtikaali.

Vaikka lehtikaali- ja collard-vihannekset kuuluvat samaan Brassica oleracea -lajin Acephala-lajikeryhmään ja ovat siten lähes geneettisesti samanlaisia, ne ovat todellakin kaksi erilaista vihannesta, joilla on erilaisia ravintoaineita ja erilaisia käyttötarkoituksia keittiössä.