Mustat oliivit vs vihreät oliivit
Oliivit ovat kreikkalaisen keittiön katkottua oliivipuun hedelmää, joka on tieteellisesti nimeltä Olea europaea. Se kuuluu Oleaceae-perheeseen, joka on kotoisin Välimerestä, Pohjois-Iranista, Pohjois-Irakista ja Pohjois-Saudi-Arabiasta. Vaikka oliivinoksa oli rauhan symboli, oliivihedelmää sinänsä pidettiin vaurauden ja vaurauden symbolina. Syötävää oliiveja on sanottu viljelty vähintään 5000-6000 vuotta, josta todisteita oli löydetty muun muassa Palatinusta, Kreetalta ja Syyriasta. Oliiviöljyä, joka on saatu oliivihedelmistä, on pitkään pidetty pyhänä, ja oliivihedelmiä käytetään laajalti erilaisissa keittiöissä. Oliiveilla, joilla on runsaasti E-vitamiinia, katsotaan myös olevan joukko yleisiä fenoliyhdisteitä, jotka edistävät ihmiskehoa. Oliiveja ostettaessaei voi olla huomaamatta, että oliiveja on saatavana kahdella eri värillä; musta ja vihreä. Mitä eroa oliivien välillä on?
Mikä on musta oliivi?
Musta oliivi on Olea europaean hedelmä, joka on korjattu, kun hedelmä on täysin kypsynyt puulle täysikypsänä. Tavallisesti marraskuun puolivälistä tammikuun loppuun tai helmikuun alkupuolelle kerättyjä mustia oliiveja on saatavana eri väreinä violetista, ruskeasta mustaan. Mustien oliivien tiedetään sisältävän 117 mg / 100 g polyfenolia sekä runsaasti antosyaaneja. Suolatut ja kulutukseen valmistetut katkeruuden vähentämiseksi mustat oliivit ovat tärkeimpänä ainesosana monissa ruokalajeissa. Mustat oliivit, joita käytetään erilaisissa pizzoissa ja salaateissa, ovat ihanteellisia paistettaviksi leiviksi, heittää pastoihin tai lihan hieromiseen / murentamiseen.
Mikä on vihreä oliivi?
Vihreä oliivi, joka tulee samasta puusta kuin musta oliivi, kynsitään, kun ne ovat saaneet täyden koonsa ennen kypsymisprosessin alkua. Ne korjataan yleensä syyskuun lopusta noin marraskuun puoliväliin. Vihreiden ja keltaisten sävyinä saatavissa vihreissä oliiveissa on 161 mg / 100 g polyfenolipitoisuutta, pääasiassa tyrosoleja, flavonoleja, fenolihappoja ja flavoneja. Koska ne poimitaan hyvissä ajoin ennen kypsymistä, niihin on kiinnitettävä erityistä huomiota kulutukseen valmistautumisen yhteydessä. Tämä tehdään yleensä pakattamalla suolaan, peitattuina, liottamalla öljyyn tai lipeään, minkä jälkeen niitä fermentoidaan suolavedessä noin 6-12 kuukautta ja täytetään yleensä paprikoilla, valkosipulilla tai juustoilla, sipulilla, pimientosilla, sardellilla tai jalapenolla. heidän maunsa. Vihreitä oliiveja käytetään usein välipaloina tai alkupaloina niiden ainutlaatuisen maun vuoksi.
Mitä eroa on mustalla ja vihreällä oliivilla?
Vaikka sekä vihreät että mustat oliivit kasvavat samalla puulla, lukuun ottamatta hyvin ilmeistä värieroa, myös monet muut tekijät erottavat ne.
• Vihreät oliivit kynnetään ennen kypsymisprosessin alkamista syyskuun lopusta marraskuun puoliväliin. Mustia oliiveja kynsitään, kun ne ovat täysin kypsyneet puulla marraskuun puolivälistä tammikuun loppuun tai helmikuun alkuun.
• Vihreiden oliivien valmistamiseksi kulutusta varten ne on kovetettava lipeässä ennen kuin ne käyvät suolavedessä. Mustia oliiveja käsitellään lievemmin vain suolavedessä peittaamalla.
• Vihreät oliivit on yleensä kuopattu ja täytetty erilaisilla täytteillä niiden maun parantamiseksi, kun taas mustia oliiveja ei todennäköisesti täytetä.
• Mustat oliivit ovat pehmeämpiä kuin vihreät oliivit, koska ne ovat viettäneet enemmän aikaa puun kypsymisessä kuin vihreät oliivit.
• Musta oliivi sisältää enemmän oliiviöljyä kuin vihreä oliivi. Tämä johtuu siitä, että suolavedessä ja lipeässä käynyt liiallinen aika pyrkii kuivattamaan vihreät oliivit, jolloin niiden vähemmän jalostetulle vastineelle jää enemmän rikkautta.
