Ruokamyrkytys vs ruoan pilaantuminen
Ruokamyrkytys ja pilaantuminen ovat kaksi eri asiaa, jotka vaikuttavat elintarvikkeiden lopulliseen laatuun ja turvallisuuteen. Elintarvikkeiden pilaantuminen voi tapahtua koko viljelypisteestä kulutuspisteeseen. Jotkut heikkenemisistä johtavat huonolaatuiseen lopputuotteeseen, jonka ulkonäkö, rakenne, maku ja syötävyys ovat kelvottomia, kun taas toiset vaikuttavat elintarvikkeiden kemialliseen koostumukseen muuttamalla alkuperäistä. Sekä talouteen että ihmisten terveyteen kohdistuu kielteisiä vaikutuksia, jos laiminlyödään tarvittavat varotoimet näiden huonontumisen estämiseksi.
Mikä on ruokamyrkytys?
Ruokamyrkytystä voidaan kutsua myös ruokaperäisiksi sairauksiksi. Se on seurausta saastuneiden elintarvikkeiden kulutuksesta. Suurimmat saasteet voivat olla mikrobeja tai kemiallisia. Mikrobikontaminaatiot luokitellaan myrkytykseksi, infektioksi ja toksikoinfektioksi. Mikro-organismien tuottamien toksiinien nauttimista kutsutaan myrkytykseksi; toksikoinfektio viittaa toksiinien tuotantoon haitallisten mikro-organismien nauttimisen jälkeen. Ruoka-infektio johtuu isäntäorganismin kolonisaatiosta mikro-organismilla, ja se on oireiden lähde. Näistä reaktioista vastuussa olevia mikro-organismeja voidaan yleisesti kutsua patogeenisiksi mikrobeiksi. Erilaisista mikro-organismeista bakteerit ja virukset ovat tärkein syynä ruokamyrkytykseen. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,ja Clostridium botulinum Staphylococcus aureus ovat yleisimpiä elintarvikeperäisiä patogeenejä. Ruokamyrkytyksen oireita ovat päänsärky, oksentelu, pahoinvointi, ripuli ja kuivuminen. Jälleen kemiallisesti haitallisten yhdisteiden, kuten torjunta-ainejäämien ja lääkkeiden, nauttiminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Väärät käytännöt elintarvikkeiden käsittelyssä, varastoinnissa ja käsittelyssä tekevät ruoasta suoraan alttiita mikrobihyökkäyksille. Siksi hyvät hygieniakäytännöt ennen ruoan valmistusta, sen aikana ja sen jälkeen voivat vähentää saastumismahdollisuuksia.varastointi ja käsittely tekevät ruoasta suoraan alttiita mikrobikohtauksille. Siksi hyvät hygieniakäytännöt ennen ruoan valmistusta, sen aikana ja sen jälkeen voivat vähentää saastumismahdollisuuksia.varastointi ja käsittely tekevät ruoasta suoraan alttiita mikrobikohtauksille. Siksi hyvät hygieniakäytännöt ennen ruoan valmistusta, sen aikana ja sen jälkeen voivat vähentää saastumismahdollisuuksia.
Mikä on ruoan pilaantuminen?
Ruoan pilaantumisen määritelmän voidaan tulkita prosessina, jossa ruoka heikkenee siihen pisteeseen asti, jossa se ei ole ihmisille syötävää. Helposti pilaantuvat elintarvikkeet, joilla on suuri pilaantumisalttius, kuuluvat helposti tähän luokkaan. Toisin kuin ruokamyrkytys, pilaantuminen vaikuttaa suoraan ruoan laatuun, mutta vaikutus elintarviketurvallisuuteen on pienempi kuin myrkytyksessä. Ruokien pilaantumisesta vastaavaa ryhmää kutsutaan pilaaviksi mikro-organismeiksi. Bakteerit voivat hajottaa ruokaa hajottamalla ne erilaisiksi tuotteiksi, kuten hapoiksi ja jätteiksi; hajoavat tuotteet voivat olla vaarallisia. Mikro-organismi itsessään voi kuitenkin vaikuttaa negatiivisesti isäntään. Tällöin elintarvikeperäisiä sairauksia voi esiintyä näiden kemiallisesti myrkyllisten yhdisteiden kulutuksen vuoksi. Uudelleen,jotkut elintarvikkeet, jotka koostuvat suuresta sokeripitoisuudesta, hajoavat hiivien aktiivisuuden vuoksi. Tätä ominaisuutta käytetään myös elintarviketeollisuudessa valmistettaessa erilaisia elintarvikkeita, kuten leipää, jogurttia ja alkoholijuomia.
Mitä eroa on ruokamyrkytyksellä ja ruoan pilaantumisella?
Molemmat prosessit liittyvät ruokaan ja mikrobien aktiivisuuteen niissä. Pilaantuneet elintarvikkeet vaikuttavat ruoan laatuun, kun taas myrkytetyt elintarvikkeet vaikuttavat ruoan turvallisuuteen. Lopuksi, molemmat vaikuttavat kielteisesti ihmisten terveyteen ja vähentävät alan taloudellista voittoa.
