Keskeinen ero lipofiilisen ja hydrofiilisen emulgointiaineen välillä on se, että lipofiiliset emulgointiaineet toimivat öljypohjaisten emulsioiden kanssa, kun taas hydrofiiliset emulgointiaineet toimivat vesipohjaisten emulsioiden kanssa.
Emulgointiaine on kemiallinen aine, jonka avulla voimme stabiloida emulsion. Se tarkoittaa; se estää sellaisten nesteiden erottamisen, jotka eivät yleensä sekoita keskenään. Se tekee niin lisäämällä seoksen kineettistä stabiilisuutta. Yksi hyvä esimerkki emulgointiaineesta on pinta-aktiiviset aineet. On olemassa kahden tyyppisiä emulgointiaineita lipofiilisinä emulgaattoreina ja hydrofiilisinä emulgointiaineina.
