Keskeinen ero kuituproteiinien ja pallomaisten proteiinien välillä on, että kuituproteiinit ovat pitkäketjuisia proteiineja, jotka eivät liukene veteen, heikkoihin happoihin ja heikkoihin emäksiin, kun taas pallomaiset proteiinit ovat pallomaisia proteiineja, jotka liukenevat veteen, happoihin ja emäksiin.
Proteiinit ovat yksi tärkeimmistä elävien organismien makromolekyyleistä. Ne sisältävät yhden tai useampia aminohapoista rakennettuja polypeptidiketjuja. Siten aminohappo on proteiinien toiminnallinen ja rakenteellinen yksikkö. Proteiinien synteesin aikana polypeptidiketjut taittuvat toistensa kanssa muodostaen spesifisiä kolmiulotteisia (3D) rakenteita. Näiden kolmiulotteisten rakenteiden luonteesta riippuen on olemassa kahden tyyppisiä proteiineja pallomaisina proteiineina ja kuituproteiineina. Nämä kaksi proteiinityyppiä ovat yhtä tärkeitä, koska ne suorittavat monia toimintoja kehossa.
