Keskeinen ero entsymaattisen ja ei-entsymaattisen ruskistuksen välillä on, että entsymaattinen ruskistus sisältää entsyymejä, kuten polyfenolioksidaasi ja katekolioksidaasi, kun taas ei-entsymaattinen ruskistus ei sisällä mitään entsymaattista aktiivisuutta.
Termit entsymaattinen ja ei-entsymaattinen ruskistus ovat erittäin tärkeitä ruokaruskastuksen kuvauksessa. Ne eroavat toisistaan toimintamekanisminsa mukaan. Ruoanruskistus on prosessi, jolla ruoka, kuten hedelmät ja vihannekset, muutetaan ruskeaksi elintarvikkeessa tapahtuvien kemiallisten reaktioiden vuoksi. Tällä on monia vaikutuksia elintarviketeollisuuteen, erityisesti kustannusten suhteen.
