Keskeinen ero kollageenin ja gelatiinin välillä on se, että kollageeni on rakenneproteiini, jota esiintyy eläinten ihossa ja muissa sidekudoksissa, kun taas gelatiini on peruuttamattomasti hydrolysoitua kollageenia.
Kollageeni on runsas proteiini nisäkkäissä. Siksi se sisältää noin 25 - 35% kehon kokonaisproteiineista. Sillä on monia sovelluksia lääketieteessä sidekudosten häiriöiden hoitamiseksi. Gelatiini on yleinen hyytelöaine, jolla on monia sovelluksia elintarviketeollisuudessa. Voimme tuottaa tämän yhdisteen kollageenista, jonka saamme kotieläinten kuten karjan, kanan ja sikojen ruumiinosista.
