Agar Agar vs gelatiini
Oletko miettinyt jälkiruokien paksuutta ja johdonmukaisuutta, joita tarjoillaan ravintoloissa ja juhlissa? Oletko koskaan miettinyt, mikä tekee keitoista niin paksuja ja namia? Sen mahdollistavat sakeutusaineet, kuten Agar-agar ja gelatiini, joita molempia käytetään kaikkialla maailmassa jälkiruokien ja keittojen valmistuksessa. Huolimatta samanlaisesta toiminnasta, agar-agarin ja gelatiinin välillä on eroja, jotka korostetaan tässä artikkelissa.
Gelatiini
Gelatiini on sakeuttamisaine, joka on peräisin eläinlähteistä. Se on itse asiassa kollageenia, joka saadaan eläinten luista, jänteistä, ihosta, lihaksista, nivelsiteistä, kavioista, rustosta jne. Kaikki nämä eläimen ruumiinosat keitetään ja muutetaan värittömäksi ja hajuttomaksi hanheksi, joka toimii kovettajana ja jota käytetään kaikkien erilaisia karkkeja ja jälkiruokia kaikkialla maailmassa. Gelatiinin perusominaisuus on muuntaa neste geeliksi, kun se lisätään nesteeseen, ja seos keitetään. Tämä geeli, kun laitamme suuhun, lämpenee ja sulaa. Koska eläinlähteitä käytetään gelatiinin, enimmäkseen sikojen, valmistamiseen, kasvissyöjät ja vegaaniruokavaliot eivät pidä siitä. Siksi on saatavana kosher-gelatiineja, jotka korvaavat gelatiinin.
Gelatiini löytää käyttötarkoituksia monilla muilla teollisuudenaloilla sen hyytelöimisominaisuuden vuoksi. Sitä käytetään laajasti lääketeollisuudessa lääkitystä sisältävien kapseleiden ulkokannen valmistamiseen. Koska tämä päällyste on mauton, se helpottaa potilaiden karvojen lääkkeiden käyttöä.
Agar Agar
Agar Agar on eräänlainen gelatiini, joka on peräisin kasvilähteistä. Itse asiassa merilevällä on hyytelöimisominaisuuksia, koska tästä merilevästä saatu jauhe voi muuttaa nesteen geeliksi. Itse asiassa Agar Agar on seos, koska se sisältää monia erilaisia hiilihydraatteja, jotka saadaan merilevästä. Japanissa nimeltään Kanten, Agar Agar on valmistettu Punaisesta merestä löydetyistä levistä. Intialaiset kutsuvat sitä kiinalaiseksi ruohoksi ja käyttävät laajasti tätä gelatiinia, jota pidetään kasvissyöjänä sen kasviperäisen alkuperän vuoksi. Sitä on saatavana markkinoilla paitsi jauheena myös hiutaleina ja levyinä.
Agar Agarissa ei ole vain paljon proteiineja; se on myös runsaasti mineraaleja, koska se on peräisin merestä. Sinun tarvitsee vain sekoittaa Agar Agar nesteeseen ja keittää se sekoittaen välillä niin, että se on täysin liuennut. Jäähtymisen jälkeen neste muuttuu geeliksi. Agar Kasvissyöjät käyttävät agaria gelatiinin korvikkeena.
Agar Agar vs gelatiini
• Liivate on peräisin eläinlähteistä, kun taas Agar-agar on peräisin kasvilähteistä.
• Kasvissyöjät ja vegaanit eivät pidä gelatiinista resepteissään sen eläinlähteiden takia ja mieluummin agar-agaria.
• Agar Jotkut leimaavat myös agaria kasvigeelatiiniksi tai kasvissyöjä gelatiiniksi.
• Liivate on peräisin eläinten lihaksista, jänteistä, rustoista, ihosta ja luista saatavasta kollageenista.
• Agar Agar on peräisin Punaisesta merestä löydetystä merilevästä.
• Agar Agar sisältää enemmän mineraaleja kuin gelatiini alkuperälähteensä vuoksi.
• Agar Agar on hyvä sakeuttamisaine, joka toimii gelatiinin korvikkeena kasvissyöjille.
