Tärkein ero - laardi vs lyhentäminen
Sekä laardi että lyhenne ovat puolikiinteitä rasvoja, joita käytetään ruoanlaitossa. Tärkein ero sardin ja lyhenteen välillä on niiden alkuperässä; sardi syntyy sianrasvasta, kun taas lyhennys on muodostettu kasviöljystä.
Mikä on laardi?
Laardi on puolikiinteä rasva, joka saadaan sianrasvasta. Sitä voidaan saada mistä tahansa sian osasta, kunhan rasvakudosten osuus on suuri. Laavalla on korkea tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin pitoisuus. Siinä on kuitenkin vähemmän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia kuin voissa. Puolikiinteä laardi on väriltään keltaista, ja puhdistettua laavaa myydään yleensä paperikäärittyinä lohkoina.
Laavaa käytetään monissa ruokalajeissa lyhentävänä tai keittävänä rasvana tai voin kaltaisena levitteenä. Jotkut kokit mieluummin sianlihaa leivonnaisten valmistukseen tuotteeseen aiheuttamien hiutaleiden vuoksi. Rasvan ominaisuudet voivat kuitenkin vaihdella sian osasta, josta rasva on otettu, ja siitä, miten se on jalostettu.
Pekkaa käytetään myös muissa teollisissa sovelluksissa, kuten saippuan, kauneudenhoitotuotteiden ja biopolttoaineiden valmistuksessa.
Mikä on lyhentäminen?
Alun perin termi lyhentäminen tarkoitti mitä tahansa rasvaa, joka pysyi kiinteänä huoneenlämpötilassa. Kuitenkin keksittyyn hydrattuun kasviöljyyn 1900-luvulla tätä termiä on käytetty yksinomaan viittaamaan kasviöljyistä, kuten soijaöljystä ja puuvillansiemenöljystä, valmistettuun rasvaan. Lyhentämisen maku on lähempänä voita. Koska lyhentäminen on peräisin kasvituotteista, se on paljon helpompaa ja halvempaa saada. Lyhentäminen on gluteeniton tuote, ja sitä voivat käyttää gluteeniallergioista kärsivät ihmiset. Tätä suosivat myös vihannekset.
Lyhentämistä käytetään murenevien leivonnaisten, karkeiden piirakoiden ja muiden elintarvikkeiden valmistamiseen. Sitä voidaan käyttää myös tuottamaan sekä pitkä taikina että lyhyt taikina. Pitkä taikina on taikina, joka venyy, kun taas lyhyt taikina on mureneva taikina. Näiden kahden ero on tekniikassa.
Mitä eroa laardi ja lyhennys ovat?
Lähde:
Laardi on valmistettu sianrasvasta.
Lyhentäminen syntyy kasviöljystä.
Rasvojen kokonaismäärä:
Laavalla on korkea rasvapitoisuus (100 g rasvaa 100 g sardissa).
Lyhentämisen kokonaisrasvapitoisuus on matalampi kuin sardilla (71 g rasvaa 100 g: ssa lyhennettä).
Savupiste:
Laavalla on korkeampi savupiste kuin lyhenemällä (190 ° C).
Lyhentämisen savupiste on matalampi kuin sardilla (165 ° C).
Gluteeni:
Laardi sisältää gluteenia.
Lyhentäminen ei sisällä gluteenia.
Sopivuus:
Laardi on kalliimpaa, eikä sitä ole yhtä helppo saada kuin lyhentäminen.
Lyhentäminen on halvempaa ja helpompaa saada
Hyväksyminen:
Laardi ei ole hyväksytty elintarvikkeiden ainesosa joissakin kulttuureissa (kasvissyöjät, muslimit)
Lyhentäminen on hyväksytty elintarvikkeiden ainesosa monissa kulttuureissa.
Käyttää:
Pekkaa käytetään ruoanlaittoon, leivontaan, kosmetiikan valmistukseen ja uusien biopolttoaineiden luomiseen.
Lyhentämistä käytetään ensisijaisesti leivontaan.
Kuva Kohteliaisuus: Peter G Wernerin "Homelard" ~ oletettu ~ commonswiki (tekijänoikeusvaatimusten perusteella). Oma työ oletettu (tekijänoikeusvaatimusten perusteella). (CC BY 2.5) kautta Commons Wikimedia “Strutto”, kirjoittanut Paoletta S. - lähetetty alun perin Flickriin struttona (CC BY 2.0) Commons Wikimedia -palvelun kautta.
