Tärkein ero - laardi vs tippuminen
Laardi ja upotus ovat kahta tyyppiä eläintuotteista tuotettuja rasvoja. Näitä rasvoja käytetään ruoanlaittorasvana, lyhentäjinä tai levitteinä. Tärkein ero sardin ja tippumisen välillä on niiden lähde; laardi tuotetaan pääasiassa sianrasvasta, kun taas tippuminen tuotetaan naudanrasvasta. Vaikka näitä kahta rasvaa käytettiin yleisesti aiemmin, niitä ei paljon käytetä nykyaikaisessa keittiössä korkean tyydyttyneen rasva- ja kolesterolipitoisuuden vuoksi.
Mikä on laardi?
Laardi on puolikiinteä rasva, joka saadaan sianrasvasta. Sitä käytetään ruoan valmistamiseen lyhennyksenä, ruoanvalmistuksen rasvana tai levitteenä. Laardi voidaan saada mistä tahansa sian osasta, jossa on runsaasti rasvakudoksia. Laardi voidaan renderoida kahdella tavalla: märkämenetelmällä ja kuivalla. Kuivassa renderoinnissa tapahtuu pekonin paistamiseen samanlainen prosessi; sianrasva altistetaan korkealle lämmölle ilman vettä. Märässä renderoinnissa rasva höyrytetään tai keitetään vedessä korkeassa lämpötilassa. Veteen liukenematon sardi voidaan rasvata pois seoksen pinnalta. Rasvan maku, maku ja muut ominaisuudet voivat riippua renderointiprosessista ja sian osasta, josta rasva on otettu.
Mikä on tippuminen?
Tippuminen on eläinrasvaa, jota tuotetaan lehmän tai sian ruhojen rasvoista tai käyttökelvottomista osista. Vaikka tippuminen voidaan tehdä naudanlihasta ja sianlihasta, se liittyy enimmäkseen naudanlihaan. Tiputusprosessiin kuuluu jätemateriaalin muuttaminen hyödylliseksi ja syötäväksi tuotteeksi.
Renderointi erottaa rasvan sidekudoksesta ja lihasta ja prosessoi sen kirkkaaksi nesteeksi. Tässä nesteessä ei ole proteiineja ja epäpuhtauksia. Kiinteässä muodossa se on sileä ja kermainen ja sulana se on kullanvärinen.
Tippuminen voidaan tehdä myös kotona. Kotiruokaa varten tippuminen tehtiin keräämällä paistinpannuun jäänyt kuuma rasva lämmönkestävään astiaan, peittämällä se ja herättämällä se jäähtymään.
Nykyään tippumista käytetään pääasiassa ruoanvalmistusrasvana, jota käytetään joko matalaan lihan paistamiseen tai pisteytykseen nivelen päällä pitämään se kosteana kypsennyksen aikana. Kuitenkin aiemmin tippumista käytettiin myös levitteenä; kuten voita, se levitettiin leivälle.
Mitä eroa on Lardilla ja Drippingillä?
Liha:
Laardi valmistetaan pääasiassa sianlihasta.
Tiputus tehdään pääasiassa naudanlihasta.
Renderointi:
Laardi voidaan tuottaa kuivalla tai märällä renderointimenetelmällä.
Tiputus tapahtuu yleensä kuivalla renderointimenetelmällä.
Kuva Kohteliaisuus:
Peter G Wernerin "kotikenttä" ~ oletettu (tekijänoikeusvaatimusten perusteella). Oma työ oletettu (tekijänoikeusvaatimusten perusteella). (CC BY 2.5) Commons Wikimedia -palvelun kautta
"Mucky fat (tippuva)" Tuhma arkkitehti - (CC BY 2.0) Commons Wikimedia -palvelun kautta
