Tärkein ero - pastöroitu vs. pastöroimaton maito
Ennen kuin keskustelemme pastöroidun ja pastöroimattoman maidon eroista yksityiskohtaisesti, tarkastellaan ensin sanan pastöroitu merkitystä. Maito on imeväisten ensisijainen ravinnonlähde, ja se voidaan määritellä valkoisena nesteenä, jonka nisäkkäiden maitorauhaset muodostavat. Maito sisältää kaikki tärkeimmät ravintoaineet, kuten hiilihydraatit, proteiinit, rasvat, mineraalit ja vitamiinit. Rikkaiden ravinnepitoisuuksien seurauksena se on erittäin altis mikrobien pilaantumiselle. Siten raakamaito pastöroidaan usein niiden patogeenisen mikrobikuormituksen tuhoamiseksi. Tämä pastöroitu maito tunnetaan myös pitkäikäisenä maitona. Keskeinen ero pastöroidun maidon ja pastöroimattoman maidon välillä on se, että pastöroitua maitoa voidaan varastoida pidempään jäähdytetyissä olosuhteissa, kun taas pastöroimaton maito ei ole pidettävissä pitkään aikaan. Toisin sanoen,pastöroidulla maidolla on pidempi säilyvyysaika kuin pastöroimattomalla maidolla. Vaikka tämä on avainero pastöroidun ja pastöroimattoman maidon välillä, myös ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet voivat vaihdella niiden välillä. Siksi on tärkeää tunnistaa pastöroidun ja pastöroimattoman maidon ero terveellisempien vaihtoehtojen valitsemiseksi. Tässä artikkelissa käsitellään pastöroidun ja pastöroimattoman maidon eroa niiden ravintoaineiden ja aistiparametrien suhteen. Tässä artikkelissa käsitellään pastöroidun ja pastöroimattoman maidon eroa niiden ravintoaineiden ja aistiparametrien suhteen. Tässä artikkelissa käsitellään pastöroidun ja pastöroimattoman maidon eroa niiden ravintoaineiden ja aistiparametrien suhteen.
Mikä on pastöroitu maito?
Pastörointi on lämmitysprosessi, joka tuhoaa haitalliset bakteerit kuumentamalla maitoa tiettyyn lämpötilaan tietyn ajan. Toisin sanoen pastöroitu maito on maidon muoto, joka on kuumennettu korkeaan lämpötilaan kaikkien raakamaidossa mahdollisesti olevien vahingollisten patogeenisten mikro-organismien (esim. E. coli, Salmonella ja Listeria) tuhoamiseksi. Pastöroitu maito pakataan sitten steriileihin astioihin aseptisissa olosuhteissa, kuten Tetra-pakattu maito tai lasipullotettu maito. Tämän prosessin keksi ranskalainen tiedemies Louis Pasteur 1800-luvulla. Lämpökäsitellyn maidon tavoitteena on tuottaa ihmisravinnoksi turvallista maitoa ja parantaa sen säilyvyyttä. Siksi lämpökäsitellyllä maidolla / pastöroidulla maidolla on pidempi säilyvyysaika (esim. UHT-pastöroitua maitoa voidaan säilyttää noin 6 kuukautta). Pastörointi on suosittu lämpökäsittelymenetelmä, jota käytetään pitkäikäisen maidon tuottamiseen. Mutta pastöroitu maito tulisi varastoida jäähdytetyissä olosuhteissa, koska tämä lämpökäsittely ei riitä tuhoamaan patogeenisten mikro-organismien itiöitä. Tätä pastöroitua maitoa on saatavana kokonaisina, osittain rasvattomina tai rasvattomina tuotesarjoina. Lämpökäsittely johtaa kuitenkin aistinvaraisten ominaisuuksien, kuten maun ja värin, muutokseen ja heikentää myös maidon ravitsemuksellista laatua.lämpökäsittely johtaa aistinvaraisten ominaisuuksien, kuten maun ja värin, muutokseen ja heikentää myös maidon ravitsemuksellista laatua.lämpökäsittely johtaa aistinvaraisten ominaisuuksien, kuten maun ja värin, muutokseen ja heikentää myös maidon ravitsemuksellista laatua.
Mikä on pastöroimaton maito?
Pastöroimaton maito, joka tunnetaan myös nimellä lehmästä, lampaasta, kamelista, puhvelista tai vuohesta saatu raakamaito, jota ei ole vielä jalostettu (pastöroitu). Tällä tuoreella ja pastöroimattomalla maidolla voi olla vaarallisia mikro-organismeja, ja niiden itiöt, kuten Salmonella, E. coli ja Listeria, ovat vastuussa useiden elintarvikkeisiin liittyvien sairauksien aiheuttamisesta. Siten pastöroimaton maito on erittäin altis mikrobien pilaantumiselle, koska maito sisältää runsaasti monia ravinteita, jotka ovat välttämättömiä mikrobien kasvulle ja lisääntymiselle. Lisäksi pastöroimattomassa maidossa olevat bakteerit voivat olla pääasiassa vaarallisia henkilöille, joilla on heikentynyt immuuniaktiivisuus, vanhemmille aikuisille, raskaana oleville naisille ja pikkulapsille. Markkinoidun pakatun raakamaidon lait ja säädökset eroavat eri puolilla maailmaa. Joissakin maissa pastöroimattoman maidon myynti on kokonaan tai osittain kielletty. Vaikka,pastöroimaton maito valmistetaan hyvien hygieniakäytäntöjen ja riskienhallintaohjelmien mukaisesti. Sitä ei ole altistettu lämpötilaan liittyvälle prosessoinnille (esim. lämpökäsittely), joka muuttaa maidon aistinvaraisia tai ravitsemuksellisia ominaisuuksia tai ominaisuuksia. Lisäksi pastöroimaton maitotuote on maitotuote, jolle ei ole annettu minkäänlaista patogeenisen mikro-organismin eliminointivaihetta. Siksi pastöroimattoman maidon säilyvyysaika on hyvin rajallinen (enintään 24 tuntia) verrattuna lämpökäsiteltyyn maitoon tai pastöroituun maitoon.pastöroimaton maitotuote on maitotuote, jolle ei ole annettu minkäänlaista patogeenisen mikro-organismin eliminointivaihetta. Siksi pastöroimattoman maidon säilyvyysaika on hyvin rajallinen (enintään 24 tuntia) verrattuna lämpökäsiteltyyn maitoon tai pastöroituun maitoon.pastöroimaton maitotuote on maitotuote, jolle ei ole annettu minkäänlaista patogeenisen mikro-organismin eliminointivaihetta. Siksi pastöroimattoman maidon säilyvyysaika on hyvin rajoitettu (enintään 24 tuntia) verrattuna lämpökäsiteltyyn maitoon tai pastöroituun maitoon.
Mitä eroa on pastöroimattomalla ja pastöroimattomalla maidolla?
Pastöroidun ja pastöroimattoman maidon määritelmä
Pastöroitu maito: Pastöroitu maito on maidon muoto, joka on kuumennettu korkeaan lämpötilaan vahingollisten patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseksi.
Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito on lehmästä, lampaasta, kamelista, puhvelista tai vuohesta saatu raakamaito, jota ei ole vielä jalostettu.
Pastöroidun ja pastöroimattoman maidon ominaisuudet
Kestoaika
Pastöroimaton maito: Sen säilyvyysaika on lyhyempi kuin pastöroitu maito tai sen säilyvyys on hyvin rajallinen.
Pastöroitu maito: Pastöroidulla maidolla on pidempi säilyvyysaika. (Esimerkiksi UHT-pastöroitu maito säilyttää noin 6 kuukauden säilyvyyden jäähdytysolosuhteissa.)
Linnoitus
Pastöroimaton maito: Tätä ei ole rikastettu ravinteilla.
Pastöroitu maito: Tätä väkevöidään usein mineraaleilla ja vitamiineilla korvaamaan ravinteiden menetykset pastörointiprosessin aikana.
Käsittelyvaiheet
Pastöroimaton maito: Tämä kulutetaan yleensä homogenoinnin jälkeen.
Pastöroitu maito: Maidon pastöroinnin aikana on mukana erilaisia käsittelyvaiheita.
Lämpökäsittelyyn perustuva luokitus
Pastöroimaton maito: Lämpökäsittelyä ei käytetä.
Pastöroitu maito: Maito voidaan pastöroida kolmeen eri vaiheeseen. Ne ovat erittäin korkean lämpötilan (UHT), korkean lämpötilan lyhytaikaisen (HTST) ja matalan lämpötilan pitkäaikaisen (LTLT).
UHT-maito kuumennetaan yli 275 ° F: n lämpötilaan yli kahden sekunnin ajan ja pakataan aseptisiin tetra-pakkaussäiliöihin. HTST-maito kuumennetaan 162 ° F: seen vähintään 15 sekunniksi. Tämä on yleisin pastörointitekniikka, jota käytetään laajamittaisessa kaupallisessa maitoteollisuudessa. LTLT-maito kuumennetaan 145 ° F: seen vähintään 30 minuutin ajan. Tämä on yleisin pastörointitekniikka, jota käytetään kotona tai pienissä meijereissä.
Fosfataasipitoisuus
Pastöroimaton maito: Tämä sisältää fosfataasia, joka on välttämätöntä kalsiumin imeytymiselle.
Pastöroitu maito: Fosfataasipitoisuus tuhoutuu pastörointiprosessin aikana.
Lipaasipitoisuus
Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito sisältää lipaasia, joka on välttämätöntä rasvan sulattamiseksi.
Pastöroitu maito: Lipaasipitoisuus tuhoutuu pastörointiprosessin aikana.
Immunoglobuliinipitoisuus
Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito sisältää immunoglobuliinia, joka suojaa kehoa tartuntatauteilta.
Pastöroitu maito: Immunoglobuliinipitoisuus tuhoutuu pastörointiprosessin aikana.
Laktaasia tuottavat bakteerit
Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito sisältää laktaasia tuottavia bakteereja, jotka auttavat laktoosin sulattamisessa.
Pastöroitu maito: Laktaasia tuottavat bakteerit tuhoutuvat pastörointiprosessin aikana.
Probioottiset bakteerit
Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito sisältää probioottisia bakteereja, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää.
Pastöroitu maito: Probioottiset bakteerit tuhoutuvat pastörointiprosessin aikana.
Proteiinipitoisuus
Pastöroimaton maito: Proteiinipitoisuutta ei denaturoida pastöroimattomassa maidossa.
Pastöroitu maito: Proteiinipitoisuus denaturoidaan pastörointiprosessin aikana.
Vitamiini- ja mineraalipitoisuus
Pastöroimaton maito: Vitamiini- ja mineraalipitoisuus on 100% saatavilla pastöroimattomassa maidossa.
Pastöroitu maito: A-, D- ja B-12-vitamiinipitoisuus vähenee. Kalsiumia voidaan muuttaa ja jodi voidaan tuhota lämmöllä.
Aistinvaraiset ominaisuudet
Pastöroimaton maito: Aistinvaraiset ominaisuudet eivät muutu tässä prosessissa.
Pastöroitu maito: Aistinvaraiset ominaisuudet voivat muuttua (muutos värissä ja / tai maussa) pastörointiprosessin aikana (esim. Kypsennetty maku voi havaita pastöroiduissa maitotuotteissa)
Saatavat lomakkeet
Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito on saatavana vain nestemäisessä muodossa.
Pastöroitu maito: Eri pitkäikäisillä maitoilla on taipumus vaihdella niiden valmistustavan ja rasvapitoisuuden mukaan. UHT-maitoa on saatavana kokonaisina, osittain rasvattomina ja rasvattomina lajikkeina
Mikro-organismien saatavuus
Pastöroimaton maito: Pastöroimattomalla maidolla voi olla patogeenisiä bakteereja, kuten Salmonella, E. coli ja Listeria, sekä niiden itiöt, jotka ovat vastuussa lukuisten elintarvikeperäisten sairauksien aiheuttamisesta.
Pastöroitu maito: Pastöroitu maito ei sisällä patogeenisiä bakteereja, mutta sisältää patogeenisten bakteerien itiöitä. Siksi, jos tuote altistetaan mikrobikasvulle, toivotut ympäristöolosuhteet maito voidaan saastuttaa patogeenisten bakteerien itiöistä peräisin olevilla patogeenisillä bakteereilla.
Ruokaperäiset sairaudet
Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito on vastuussa useiden elintarvikeperäisten sairauksien aiheuttamisesta.
Pastöroitu maito: Pastöroitu maito ei (tai harvoin) ole vastuussa lukuisten elintarvikeperäisten sairauksien aiheuttamisesta.
Kulutustilastot
Pastöroimaton maito: Useimmissa maissa raakamaidon osuus on vain hyvin pieni osa maidon kokonaiskulutuksesta.
Pastöroitu maito: Useimmissa maissa pastöroidun maidon osuus maidon kokonaiskulutuksesta on hyvin suuri.
Suositus
Pastöroimaton maito: Monet maailman terveysvirastot suosittelevat voimakkaasti, että yhteisö ei kuluta raakamaitoa tai raakamaidotuotteita.
Pastöroitu maito: Monet maailman terveysvirastot suosittelevat, että yhteisö voi käyttää pastöroituja maitotuotteita.
Lopuksi, ihmiset uskovat, että raakamaito on turvallinen terveellisempi vaihtoehto, koska pastöroidulle maidolle tehdään yleensä erilaisia lämpökäsittelyjä, jotka johtavat joidenkin maidon aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten laatuparametrien tuhoutumiseen. Vaikka ravitsemuksellisesta näkökulmasta raakamaito on paras, pastöroitu maito on kuitenkin turvallista ihmisravinnoksi. Siksi pastöroitua maitoa voidaan suositella päivittäiseen kulutukseen.
