Tärkein ero - Pitkäikäinen maito vs. tuore maito
Keskeinen ero pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon välillä on se, että pitkäikäisen maidon säilyvyysaika on korkeampi kuin raakamaitoon. Lisäksi pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet voivat myös vaihdella.
Maito on imeväisten ensisijainen ravinnonlähde, ja se voidaan määritellä valkoisena nesteenä, jonka nisäkkäiden maitorauhaset muodostavat. Maito sisältää kaikki tärkeimmät ravintoaineet, kuten hiilihydraatit, proteiinit, rasvat, mineraalit ja vitamiinit. Rikkaiden ravinnepitoisuuksien seurauksena se on erittäin herkkä mikrobien pilaantumiselle. Siten raakamaito steriloidaan tai pastöroidaan usein niiden alkuperäisen mikrobikuormituksen tuhoamiseksi. Tätä maitomaitoa kutsutaan myös pitkäikäiseksi maidoksi. Pitkäikäistä maitoa voidaan varastoida pidempään joko jäähdytettynä tai normaaleissa olosuhteissa, kun taas raakamaitoa ei voida pitää pitkiä aikoja. Tässä artikkelissa aiomme keskustella pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon erosta niiden ravinteiden ja aistiparametrien suhteen.
Mikä on tuore maito?
Tuore maito on lehmästä, lampaasta, kamelista, puhvelista tai vuohesta saatu maito, jota ei ole käsitelty (pastöroitu / steriloitu). Tällä tuoreella ja pastöroimattomalla maidolla voi olla vaarallisia mikro-organismeja, kuten Salmonella, E. coli ja Listeria, jotka ovat vastuussa useiden elintarvikkeista johtuvien sairauksien aiheuttamisesta. Tuore maito on erittäin altis mikrobien pilaantumiselle, koska maito sisältää runsaasti monia ravinteita, jotka ovat välttämättömiä mikrobien kasvulle ja lisääntymiselle. Lisäksi tuoreen maidon bakteerit voivat olla pääasiassa vaarallisia henkilöille, joilla on heikentynyt immuuniaktiivisuus, vanhemmille aikuisille, raskaana oleville naisille ja pikkulapsille.
Markkinoidun pakatun raakamaidon lait ja säädökset eroavat eri puolilla maailmaa. Joissakin maissa raakamaidon myynti on kokonaan / osittain kielletty. Raakamaito valmistetaan kuitenkin hyvien hygieniakäytäntöjen ja riskienhallintaohjelmien mukaisesti, mutta sitä ei ole altistettu lämpötilaan liittyvälle prosessoinnille (esim. Lämpökäsittely) maidon aistinvaraisen tai ravitsemuksellisen laadun tai ominaisuuksien muuttamiseksi. Lisäksi tuore maitotuote on maitotuote, joka ei ole saanut minkäänlaista patogeenisen mikro-organismin eliminointivaihetta. Siksi tuoreella maidolla on hyvin rajoitettu säilyvyysaika (enintään 24 tuntia) verrattuna lämpökäsiteltyyn maitoon tai pitkäikäiseen maitoon.
Mikä on pitkäikäinen maito?
Pitkäikäinen maito on maitomuoto, joka on kuumennettu korkeaan lämpötilaan vahingollisten patogeenisten mikro-organismien (esim. E. coli, Listeria ja Salmonella) tuhoamiseksi, joita tuoreessa maidossa saattaa olla. Jalostettu maito pakataan sitten steriileihin astioihin aseptisissa olosuhteissa, kuten Tetra-pakattu maito. Lämpökäsitellyn maidon tavoitteena on tuottaa ihmisravinnoksi turvallista maitoa ja parantaa sen säilyvyyttä. Siksi lämpökäsitellyllä maidolla / pitkäikäisellä maidolla on pidempi säilyvyysaika (esim. UHT-maitoa voidaan varastoida noin 6 kuukautta).
Pastörointi, sterilointi ja ultrahigh temperature treatment (UHT) ovat suositumpia lämpökäsittelymenetelmiä, joita käytetään pitkäikäisen maidon tuottamiseen. Tätä maitomaitoa on saatavana kokonaisina, osittain rasvattomina tai rasvattomina tuotesarjoina. Lämpökäsittely johtaa kuitenkin aistinvaraisten ominaisuuksien, kuten maun ja värin, muutokseen ja heikentää myös maidon ravitsemuksellista laatua.
Mitä eroa on pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon välillä?
Pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon ominaisuudet
Kestoaika
Tuore maito: Tuoreella maidolla on hyvin rajoitettu säilyvyysaika.
Pitkäikäinen maito: Pitkäikäisellä maidolla on pidempi säilyvyysaika. (Esimerkiksi steriloidun maidon säilyvyysaika on noin 6 kuukautta ilman jäähdytysolosuhteita)
Linnoitus
Tuore maito: Tuoretta maitoa ei ole rikastettu ravinteilla.
Pitkäikäinen maito: Pitkäikäinen maito on väkevöity mineraaleilla ja vitamiineilla.
Käsittely
Tuore maito: Tämä kulutetaan yleensä homogenoinnin jälkeen.
Pitkäikäinen maito: Maito pastöroidaan eri tasoille tai steriloidaan ennen kulutusta.
Fosfataasipitoisuus
Tuore maito: Tämä sisältää fosfataasia, joka on välttämätöntä kalsiumin imeytymiselle.
Pitkäikäinen maito: Fosfataasipitoisuus tuhoutuu.
Lipaasipitoisuus
Tuore maito: Tämä sisältää lipaasia, joka on välttämätöntä rasvan sulattamiseksi.
Pitkäikäinen maito: Lipaasipitoisuus tuhoutuu.
Immunoglobuliinipitoisuus
Tuore maito: Tuore maito sisältää immunoglobuliinia, joka suojaa kehoa tartuntatauteilta.
Pitkäikäinen maito: Immunoglobuliinipitoisuus tuhoutuu.
Laktaasia tuottavat bakteerit
Tuore maito: Tuore maito sisältää laktaasia tuottavia bakteereja, jotka auttavat laktoosin sulattamisessa.
Pitkäikäinen maito: Laktaasia tuottavat bakteerit tuhoutuvat.
Probioottiset bakteerit
Tuore maito: Tuore maito sisältää probioottisia bakteereja, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää.
Pitkäikäinen maito: Probioottiset bakteerit tuhoutuvat.
Proteiinipitoisuus
Tuore maito: Proteiinipitoisuutta ei ole denaturoitu.
Pitkäikäinen maito: Proteiinipitoisuus on denaturoitu.
Vitamiini- ja mineraalipitoisuus
Tuore maito: Vitamiini- ja mineraalipitoisuus on 100% käytettävissä.
Pitkäikäinen maito: A-, D- ja B-12-vitamiinipitoisuus vähenee. Kalsiumia voidaan muuttaa ja jodi voidaan tuhota lämmöllä.
Aistinvaraiset ominaisuudet
Tuore maito: Aistinvaraiset ominaisuudet eivät muutu.
Pitkäikäinen maito: Aistinvaraiset ominaisuudet voivat muuttua (muutos värissä ja / tai maussa) maidon käsittelyn aikana (esim. Keitetyt maut voivat havaita pastöroiduissa maitotuotteissa).
Saatavat lomakkeet
Tuore maito: Tätä on saatavana vain nestemäisessä muodossa.
Pitkäikäinen maito: Eri pitkäikäisillä maitoilla on taipumus vaihdella niiden valmistustavan ja rasvapitoisuuden mukaan. UHT-maitoa on saatavana kokonaisina, osittain rasvattomina ja rasvattomina lajikkeina.
Mikro-organismien saatavuus
Tuore maito: Tuoreella maidolla voi olla patogeenisiä bakteereja, kuten Salmonella, E. coli ja Listeria, jotka ovat vastuussa lukuisten elintarvikeperäisten sairauksien aiheuttamisesta.
Pitkäikäinen maito: Pitkäikäinen maito ei sisällä patogeenisiä bakteereja, mutta jos tuote altistetaan ympäristölle, pastöroitu / steriloitu maito voidaan saastuttaa patogeenisillä bakteereilla.
Ruokaperäiset sairaudet
Tuore maito: Se on vastuussa lukuisten elintarvikeperäisten sairauksien aiheuttamisesta.
Pitkäikäinen maito: Se ei ole (tai harvoin) vastuussa lukuisten elintarvikeperäisten sairauksien aiheuttamisesta.
Kulutustilastot
Tuore maito: Raakamaidon osuus maidon kokonaiskulutuksesta on useimmissa maissa vain hyvin pieni osa.
Pitkäikäinen maito: Useimmissa maissa pitkäikäinen maito edustaa hyvin suurta osaa maidon kokonaiskulutuksesta.
Suositus
Tuore maito: Monet maailman terveysvirastot suosittelevat voimakkaasti, että yhteisö ei kuluta raakamaitoa tai raakamaidotuotteita.
Pitkäikäinen maito: Monet maailman terveysvirastot suosittelevat, että yhteisö voi käyttää lämpökäsiteltyjä pitkäikäisiä maitotuotteita.
Lopuksi, ihmiset uskovat, että raakamaito on turvallinen terveellisempi vaihtoehto, koska pitkäikäinen maito yleensä käydään läpi erilaisilla lämpökäsittelyillä, jotka johtavat eräiden maidon aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien tuhoutumiseen.
