Purjo vs. scallions
Täydellisen reseptin toteuttamiseksi tarvitaan täydellisiä ainesosia. Jotkut ainesosat voivat olla vaihdettavissa toisiin, joitain ei pitäisi tehdä niin, koska se vaikuttaisi huomattavasti astian lopputulokseen. Tästä syystä täytyy olla tietoinen monista erilaisista ainesosien välisistä eroista. Koska jotkut saattavat helposti erehtyä toisen kanssa, hyvän kokin on aina tehtävä se, että käydään huolellisesti läpi ainesosaluettelonsa ennen astian aloittamista.
Mitä purjo on?
Purjo voidaan määritellä Allium-sukuun kuuluvaksi vihannekseksi, samaan perheeseen kuin valkosipuli ja sipuli, mutta Amaryllidaceae-suvun Allioideae-alaryhmään. Purjo syötävä osa on lehden tuppi, joka joskus erehdytään varsi. Se ei muodosta sipulimaista sipulia, vaan muodostaa pitkän sylinterin maaperästä esiin tulevia suojattuja lehtiä. Kun purjo on vakiintunut, se on kestävä kasvi, joka tunnetaan kyvystään selviytyä kaikista sääolosuhteista.
Purjoryhmä tunnetaan tieteellisesti nimellä Allium ampeloprasum, vaikka tähän ryhmään voi kuulua useita purjojen lajikkeita. Suosituimpia tällaisia tyyppejä ovat kesän purjo, joka korjataan kaudella, kun taas ne ovat pienempiä kuin talvipurjekset, joilla on vahvempi maku.
Purjeen vaaleanvihreää ja valkoista pohjaa käytetään miedolla sipulimaisella maulla, ja sitä käytetään moniin ruoanlaittotarkoituksiin. Enimmäkseen sitä käytetään lisäämään makua varastoon, kun sitä käytetään myös keitettynä, paistettuna tai raakana salaateissa.
Mitä scallions ovat?
Scallions, joka tunnetaan myös nimellä Englannin kevätsipuli, on useita muita nimiä. Vihreä sipuli, salaatti sipuli, sipulitikku, vihreä salottisipuli, syötävä sipuli, vauva sipuli, pihasipuli, arvokas sipuli, gibbon, pitkä sipuli, syboe tai sipuli ovat joitain näistä nimistä. Se on yksi monista Allium-lajeista, joissa on ontot vihreät lehdet, mutta ilman täysin kehittynyttä sipulia, jota käytetään vihanneksena, keitettynä tai raakana. Kampasipulit ovat miedompia kuin sipulit, ja niitä käytetään raakana salsan, salaattien ja aasialaisten reseptien osana. Kampasimpukoita käytetään yleisesti myös keittoissa, äyriäisissä ja nuudeliruokissa, perunoita, curryja tai voileipiä.
Mitä eroa purjoilla ja scallionsilla on?
Purjo ja kampasimpukat ovat kaksi kulinaarisen maailman eniten käytettyjä ainesosia. Koska molemmat kuuluvat Allium-lajeihin, on kuitenkin helppo sekoittaa toiset.
• Purjo on vihannes ja voi seistä yksin. Kampasimpukoita käytetään enimmäkseen koristeluun ja aromiaineena.
• Purjo reagoi hyvin hauduttamiseen, paistamiseen jne. Kun taas kampasimpukat pyrkivät muuttumaan limaisiksi tällaisissa tilanteissa.
• Kampasipulit ovat luonteeltaan sipulimaisia. Purjo ei muodosta sipulia.
Purjoilla on samanlainen maku kuin sipulilla, mutta niiden maku on paljon lempeämpi kuin kampasipulilla.
• Purjo ei ole raaka vaihtoehto, kun taas raaka kampasimpukka on suosittu valinta monien joukossa.
Aiheeseen liittyvät julkaisut:
- Puro ja kevätsipuli ero
- Ero purjojen ja vihreiden sipulien välillä
- Ero purjojen ja sipulien välillä
- Ruohosipulin ja kampasimpukan välinen ero
