Kaseiini vs hera
Maito on valkoista nestettä, joka sisältää paljon ravinteita. Se tuotetaan nisäkkäiden maitorauhasista ja toimittaa kaikki tarvittavat ravinteet, joita tarvitaan nuoren nisäkkään kasvuun. Sen koostumus vaihtelee eläimittäin. Maito sisältää yleensä maitoproteiineja, sokeria, rasvaa, vitamiineja, kivennäisaineita jne.
Kaseiini
Kaseiini on yksi maidon tärkeimmistä proteiineista. Se on itse asiassa proteiiniperhe. Niitä esiintyy yleisesti nisäkäsmaidossa. Lehmänmaidossa kaseiinia on jopa 80%, mutta ihmisen maidossa noin 20-45%.
Kaseiiniproteiinit ovat fosfoproteiineja. Kaseiinissa on suuri määrä proliinin aminohappoja, jotka eivät ole vuorovaikutuksessa, eikä niillä ole disulfidisidoksia. Siksi kaseiinilla ei ole hyvää korkea-asteen rakennetta. Se on hydrofobisempi; siksi ei liukene hyvin veteen. Koska se on fosfoproteiini, sillä on fosfaattiryhmiä; siksi se antaa negatiivisen varauksen maidolle. Kaseiinin isoelektrinen piste on 4,6. Siksi kun maitoon lisätään happoa, kaseiini pyrkii saostumaan.
Hera
Hera on sivutuote juuston, juuston tai kaseiinin valmistamisen jälkeen. Kun juustomassa tuottaa, osa siitä juoksutetaan ja maitoseerumi on jäljellä. Syväysprosessia stimuloidaan lisäämällä juoksutetta tai happamaa syötävää ainetta. Tämä maitoseerumi tunnetaan herana.
Hera on vetistä ainetta, ja sillä on joskus sinertävä sävy. Heraa voidaan tuottaa mistä tahansa eläinmaidosta. Herasta on hyötyä monin tavoin, ja sillä on kaupallinen etu. Sitä käytetään tuottamaan erilaisia tuotteita, kuten ricotta, ruskea juusto ihmisravinnoksi. Se lisätään myös joihinkin elintarvikkeisiin valmistuksen aikana.
Maito sisältää useita proteiineja. Kaseiini on yksi maidon tärkeimmistä proteiineista. Kun kaseiini poistetaan maidosta, jäljellä olevat proteiinit tunnetaan heraproteiineina. Hera sisältää nämä heraproteiinit. Se on noin 20% lehmänmaidosta (noin 80% on kaseiinia). Imetysmaidossa heraproteiineja on noin 60%. Joten heraproteiini löytyy luonnollisesti maidosta. Se koostuu useista pallomaisista proteiineista. Ne ovat beetalaktoglobuliini, alfa-laktalbumiini, seerumin albumiini ja immunoglobuliini.
Koska heraproteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, se on suositeltava aminohappojen ravintolisä. Se on myös hyvä haarautuneen ketjun aminohappojen lähde. Sen etuna on vähentää sydänsairauksien, syövän ja diabeteksen riskiä. Muut kuin proteiinit, hera sisältää vitamiineja, laktoosia, mineraaleja ja vähän rasvaa.
Kaseiini ja hera
