Tumma vs vaalea soijakastike
Yksi mauste kiinalaisesta kotitaloudesta on puutteellinen, ilman, etenkin sen ruokapöytä, on soijakastiketta. Se on mausteinen neste, jonka maku on suolainen ja väriltään tumma. Tarvitsetpa sitten sprinkleriä paistetulle riisille tai Chow-mienille, upota kanaa viileästi ennen syömistä tai lisää reseptiin sen kypsymisen aikana, soijakastike on edelleen välttämätöntä kiinalaisessa keittiössä. Siitä on tullut yhtä suosittu myöhään länsimaissa, ja jotkut amerikkalaiset ravintolat pitävät kastikkepulloa pöydissään miellyttääkseen kiinalaista ruokaa rakastavia asiakkaita. Ihmiset kuitenkin hämmentyvät, kun näkevät pöydälle asetetun kastikkeen värin, joka on joskus vaaleaa, kun taas toisinaan on pimeää. Onko tumman ja vaalean soijakastikkeen välillä eroa? Kerro meille.
Kevyt soijakastike
Kevyt soijakastike, kuten nimestä käy ilmi, on väriltään vaalea ja myös ohuempi kahdesta kastikkeesta. Sitä käytetään pääasiassa ruokalajin maustamiseen. Vaalea väri johtuu vehnän lisäyksestä soijapapujen käymisprosessin aikana. Kevyestä soijakastikkeesta käytetään nimitystä sang chau kantoninkielellä. Englanniksi tämä tarkoittaa tuoretta kastiketta. Tätä kevyttä kastiketta pidetään ihanteellisena lihan marinointiin ja myös paistamiseen sekoittaen ilman suolan lisäämistä. Markkinoilla on myös kevyitä soijakastikkeita, joissa on vähän natriumia ja joiden uskotaan olevan terveellisiä niille, jotka seuraavat suolan saantiaan. Kevyen soijakastikkeen valmistamiseksi soijapapusekoitus fermentoidaan vehnävedessä ja suolassa hiivan ja bakteerien lisäämisen jälkeen vähintään 6 kuukauden ajan. Sen jälkeen tahna poistetaan ja suodatettu neste kerätään toimimaan soijakastikkeena.
Tumma soijakastike
Useimmat ihmiset pitävät tällaista soijakastiketta tavallisena, koska he ovat tottuneet tähän soijakastikkeen muunnokseen kiinalaisten ravintoloiden pöydillä. Todellisuudessa ainesosien joukossa vehnä puuttuu, kun taas suolaa on myös vähemmän kuin kevyttä kastiketta. Kuitenkin kuuden kuukauden sijasta tämä kastike valmistetaan pidemmällä käymisjaksolla, joka voi olla yli vuosi. Tumma soijakastike on myös paksumpi ja makeampi. Sen tummanruskeaa väriä käytetään ruokien lisäämiseen, mutta se myös maistuu astioille hienosti.
Mitä eroa on tummalla ja vaalealla soijakastikkeella?
• Kevyt soijakastike valmistetaan lisäämällä vehnää soijakastikkeen valmistamiseen tarvittaviin ainesosiin
• Vaalea soijakastike on tiheämpää kuin tumma soijakastike
• Tumma soijakastike on rikkaampi kuin vaalea soijakastike
• Reseptissä voi korvata vaalean soijakastikkeen tummalla soijakastikkeella
• Vaaleaa soijakastiketta käymällä 6 kuukautta, tummaa soijakastiketta käymällä pidempään
• Vaalea soijakastike on suolaisempaa kuin tumma soijakastike, vaikka markkinoiden terveystietoisille ihmisille on saatavana matalan natriumversion kevyt soijakastike
