Ero Rasvan Ja Tyydyttyneen Rasvan Välillä

2024 Kirjoittaja: Mildred Bawerman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:38

Rasva vs tyydyttynyt rasva

Rasva on heterogeeninen yhdisteryhmä, joka on yksi tärkeimmistä ruoan ainesosista, jota tarvitaan kehon normaalien toimintojen ylläpitämiseen, koska ne tarjoavat sekä energiaa että välttämättömiä molekyylejä. Kemiallisesta rakenteesta riippuen tämä ryhmä luokitellaan laajasti tyydyttyneisiin rasvoihin ja tyydyttymättömiin rasvoihin, joissa niillä on eroja atomirakenteen, lähteen, josta ne on saatu, fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien suhteen. Tässä artikkelissa korostetaan, kuinka tyydyttynyt rasva eroaa muista tämän ryhmän jäsenistä etenkin tyydyttymättömien rasvojen kanssa.

Rasva

Kuten edellä mainittiin, rasva on suuri heterogeeninen yhdisteiden ryhmä. Rasvalla on tärkeä rooli kehossa sen sijaan, että se toimisi energialähteenä. Ne ovat tärkeitä ruoan maittavuuden lisäämisessä, kylläisyyden tunteen ja rasvaliukoisten A-, D-, E- ja K-vitamiinien imeytymisen vuoksi. Se tarjoaa kehon toiminnoille välttämättömiä ravintoaineita, joita keho joko ei voi syntetisoida tai joita ei voida syntetisoida riittävä kasvu- ja ylläpitovaatimusten täyttämiseksi. Niistä rasva on yksi tärkeimmistä ruokavalion komponenteista.

Kun tarkastellaan atomirakennetta, se koostuu pääasiassa hiili-, vety- ja happiatomeista, joissa hiiliatomien välissä on yksinkertaisia tai kaksoissidoksia. Yksittäisten tai kaksoissidosten läsnäolosta riippuen tämä ryhmä luokitellaan tyydyttyneiksi ja tyydyttymättömiksi rasvahapoiksi.

Tyydyttynyt rasva

Tyydyttyneiden rasvahappojen kemiallisessa rakenteessa hiiliatomit ovat täysin tyydyttyneitä vetyatomeilla eivätkä sisällä kaksoissidoksia. Tämän sarjan ensimmäinen jäsen on etikkahappo (CH3-COOH), johon tämän ryhmän muut jäsenet perustuvat lisäämällä asteittain -CH2-ryhmiä terminaalisten CH3- ja –COOH-ryhmien väliin. Propioni-, voihappo-, valeriini-, kapro-, lauriini-, myristiini- ja palmitiinihappo ovat joitain esimerkkejä tästä ryhmästä.

Tyydyttyneitä rasvahappoja saadaan yleensä eläinlähteistä lukuun ottamatta kaloja, joissa rasvahapot ovat suurelta osin tyydyttymättömiä. Sitä vastoin tyydyttymättömät rasvahapot voivat olla yksityydyttymättömiä, mukaan lukien oliiviöljy ja rypsiöljy, tai monityydyttymättömiä, jotka sisältävät maissiöljyä ja soijaöljyä, jotka kaikki ovat kasvilähteitä lukuun ottamatta kookosöljyä ja palmuöljyä, joka koostuu pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja.

Yleensä tyydyttymättömät rasvahapot ovat nestemäisiä huoneen lämpötilassa, kun taas tyydyttyneet rasvahapot pysyvät kiinteinä. Tätä ominaisuutta käytetään monissa teollisissa prosesseissa, kuten margariinin tuotannossa, vaikka se on peräisin puhtaista vihanneksista; se altistuu vaihtelevalle nesteytykselle tai kylläisyydelle, jotta se olisi kiinteämpi ja vakaampi levitteenä.

Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että ne eivät ole sydämen terveitä ja voivat aiheuttaa lisääntynyttä kolesterolitasoa pääasiassa matalatiheyksisiä lipoproteiineja. Siksi ruokavaliotavoitteet asetetaan vähentämään rasvan kulutus 30 prosenttiin kokonaiskaloreista, erityisesti tyydyttyneiden rasvojen vähentäminen.

Mitä eroa on rasvalla ja tyydyttyneellä rasvalla?

• Tyydyttyneet rasvat ovat suuren rasvahapporyhmän alaluokka.

• Tyydyttyneessä rasvassa hiiliatomit ovat täysin tyydyttyneitä vetyatomeilla eivätkä sisällä kaksoissidoksia hiiliatomien välillä, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot sisältävät kaksoissidoksia.

• Pääasiallinen tyydyttyneen rasvan lähde on eläintuotteet, ja tyydyttymättömät rasvat ovat kasvituotteita joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta.

• Tyydyttyneet rasvat pysyvät yhtä kiinteinä huoneen lämpötilassa, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot ovat nesteitä huoneenlämmössä.

• Tyydyttyneiden rasvahappojen havaitaan lisäävän sydän- ja verisuonitautien riskiä, joten on suositeltavaa vähentää ruokavalion kulutusta.