Karitsa vs lampaanliha
Kotieläiminä pidetyn lampaan liha tunnetaan joko lampaan- tai karitsanlihana eläimen iästä riippuen. Sekä lampaan- että lampaanliha ovat tehneet sen ruokapöydälle puhtaasti herkulliseksi ja kalliiksi ruokalajiksi. Näiden kahden herkullisen proteiinilähteen ikäeron lisäksi on tärkeää keskustella muista tekijöistä, kuten sisällöstä, mausta ja kysynnästä.
Karitsa
Karitsa viittaa sekä alle vuoden ikäisiin nuorempiin lampaisiin että heidän tapaamiseensa. Australiassa lihaksi kasvatetut karitsat tunnetaan ensisijaisena karitsana. Suolalampi on karitsan liha, joka on laiduntanut suolan suolla Australiassa. Karitsanpoika on nuorin, jonka ikä on alle 12 viikkoa, ja kuuden kuukauden ikäinen tunnetaan kevätkaritsana; molemmat ovat maitotuotteita. Karitsa on kuitenkin ollut herkullinen proteiinin lähde monille ihmisille ympäri maailmaa. Karitsan maku on lempeä vähärasvaisen arkuuden vuoksi, ja se on enimmäkseen suositeltavaa länsimaissa. Vähärasvaisen väri vaihtelee vaaleasta vaaleanpunaiseksi ja sisältää enemmän rasvaa. Luut ovat myös karitsoissa pehmeitä ja rakenteeltaan huokoisia. Esi-, sisä- ja takaneljännes ovat karitsan kolme päätyyppiä lihaa. Kaula, olkapää,ja etujalka ovat etuneljänneksessä, kun lanne sisältää lihan kylkiluiden ympärillä. Esiosa sisältää enemmän sidekudoksia kuin muissa leikkauksissa. Koko karitsa painaa noin 5-8 kiloa. Kuten Australiassa mainitaan, vanhan maustetun karitsan tai imevä karitsa (noin 7 kuukauden ikäinen ja maitotettu) painaa jopa 30 kiloa, eivätkä ne ole niin vanhoja, että niitä voidaan kutsua lampaaniksi. Eri leikkausten mukaan kokit ovat luoneet reseptit parhaan karitsan maun tarjoamiseksi ruokapöytiin tulevissa ruokissa.vanhan maustetun karitsan tai tikkakaritsan (noin 7 kuukauden ikäinen ja maitotettu) paino on enintään 30 kiloa, eivätkä ne ole niin vanhoja, että niitä voidaan kutsua lampaaniksi. Eri leikkausten mukaan kokit ovat luoneet reseptit parhaan karitsan maun tarjoamiseksi ruokapöytiin tulevissa ruokissa.vanhan maustetun karitsan tai tikkakaritsan (noin 7 kuukauden ikäinen ja maitotettu) paino on enintään 30 kiloa, eivätkä ne ole niin vanhoja, että niitä voidaan kutsua lampaaniksi. Eri leikkausten mukaan kokit ovat luoneet reseptit parhaan karitsan maun tarjoamiseksi ruokapöytiin tulevissa ruokissa.
Lampaanliha
Lampaanliha on sekä urospuolisten että naaraspuolisten aikuisten lampaiden liha (tunnetaan vastaavasti oinana ja uuhena). Normaalisti lampaiden tulisi olla yli kahden vuoden ikäisiä, jotta lihaa voidaan kutsua lampaaniksi. Lampaanliha Yhdysvalloissa tunnetaan kuitenkin karitsana. Suolapensas-lampaanliha on toinen muoto, joka tulee aikuisista merinosista (villan valmistuksessa käytetyistä lampaista), jotka ovat laiduntaneet suolaharjakasveilla Australiassa. Lampaanliha on voimakkaampi maku, joka johtuu niiden väkevistä rasvahapoista lihaksissa, mikä on suositeltavaa useimmissa Lähi-idän ja Kaukoidän maissa. Rasvamäärä on yleensä pienempi lampaanlihassa, mutta se vaihtelee leikkausten mukaan. Väri vaihtelee vaalean ja tumman punaisen sisällä, kun liha on vahvempi. Luista tulee myös vahvempia ja paljon valkoisempia eläimen kasvaessa.
Mitä eroa on lampaan ja lampaan välillä?
- Vertaamalla näitä kahta, molemmat ovat kalliita, mutta karitsan arvo on enemmän.
- Reseptien mukaan nimiä ja leikkauksia on paljon karitsalle, kun taas lampaanlihaa on vähemmän.
- Lampaan proteiinipitoisuus on hieman korkeampi, kun taas karitsan rasvapitoisuus on vähän verrattain suurempi.
- Länsimaissa karitsan kysyntä on suurempi, kun taas lampaanliha on suositumpi Lähi-idän ja Kaukoidän maissa (myös Etelä-Aasiassa).
- Lampaan ja karitsan ikäerojen lisäksi ruokailutottumukset ovat olleet joissakin luokituksissa.
Erilaisilla leikkauksilla ja resepteillä sekä lampaan- että karitsanliha ovat olleet ihmisille hyviä proteiinilähteitä.
