Valkoinen sokeri vs raakasokeri
Ero valkoisen sokerin ja raakasokerin välillä syntyy kunkin tuotantoprosessista. Mutta jo ennen erojen tuntemista jotkut teistä saattavat kysyä "mikä on raakasokeri?" Tämä johtuu siitä, että vaikka sokeri on yksi keittiön tärkeimmistä ja yleisimmin käytetyistä tuotteista, useimmat ihmiset eivät ole tietoisia siitä, että käyttämänsä valkoisen sokerin lisäksi markkinoilla on toinen sokerilajike. Tätä sokerilajiketta kutsutaan raakasokeriksi. Jopa raakasokerin tuntevat ja käyttävät eivät ole melko varmoja valkoisen sokerin ja raakasokerin eroista. Katsotaanpa tarkemmin näitä kahta erilaista sokeria.
Mikä on raakasokeri?
Jotta ymmärtäisit mitä raakasokeri on, sinun pitäisi ensin nähdä, miten se tuotetaan. Koneita käytetään sokeriruokokasvien puristamiseen ja murskaamiseen mehujen uuttamiseksi. Tähän mehuun lisätään kalkkia vaaditun pH-tason saavuttamiseksi ja mehussa mahdollisesti olevien epäpuhtauksien poistamiseksi. Tämän liuoksen pelkistäminen haihduttamalla tuottaa kiinteän massan, joka viedään sentrifugin läpi sokerikiteiden saamiseksi. Tämä sokeri on väriltään vaaleanruskea ja sitä kutsutaan raakasokeriksi. Tämä on myös luonnollisin sokeri, jonka voit toivoa asettavan kätesi. Raakasokeri on terveellisempää, koska se ei sisällä monia kemikaaleja, kuten muut sokerityypit.
Mikä on valkoinen sokeri?
Valkoinen sokeri tai pöytäsokeri, kuten sitä kutsutaan, on puhdasta sakkaroosia, joka on hiilihydraatin lähde ja jota luonnollisesti löytyy monista hedelmistä ja vihanneksista. Luonnossa sitä esiintyy eniten sokeriruokokasveissa ja punajuurissa, joista se erotetaan muunnettavaksi käyttämäämme muotoon. Valkoinen sokeri on puhdistettua sokeria, joka on valmistettu luonnollisesta sokerista, tai raakasokeria, kuten siihen viitataan.
Ruokosmehuun lisätään rikkidioksidia valkoisen sokerin valmistamiseksi ennen kuin se haihtuu. Tämä kaasu valkaisee mehun niin, että se ei muutu ruskeaksi ja tuottaa valkoista sokeria. Myöhemmissä vaiheissa fosforihappoa, kalsiumhydroksidia tai hiilidioksidia lisätään epäpuhtauksien absorboimiseksi. Tämä mehu suodatetaan sitten hiilikerroksen läpi ja kiteytetään sitten tyhjiössä monta kertaa. Lopuksi kiteiden annetaan kuivua yksinään saadakseen valkoisia sokerikiteitä.
Mitä eroa on valkoisella sokerilla ja raakasokerilla?
• Nyt kun tiedämme sekä raakasokerin että valkoisen sokerin tuotantoprosessit, käy selväksi, että vaikka raakasokeri on luonnollista, valkoisen sokerin valmistukseen lisätään aivan liian paljon lisäaineita, happoja ja säilöntäaineita.
• Koska melassia on raakasokerissa, sillä on erilainen maku, joka puuttuu valkoisesta sokerista.
• Raakasokerin lämpöarvo on vain 11 kcal / teelusikallinen, kun taas se on paljon suurempi (16 kcal) valkoisen sokerin tapauksessa.
• Raakasokeri on ympäristöystävällisempi, koska sen tuotantoprosessi on vähemmän pitkä kuin valkoisen sokerin. Tämän seurauksena se ei tuota jätettä, käytä energiaa tai sen on annettava lisätä niin paljon kemikaaleja kuin valkoista sokeria.
• Maun osalta raakasokeri ei maistu yhtä makealta kuin valkoinen sokeri, koska se sisältää melassia.
• Valkoista sokeria tai tavallista sokeria on pienempiä kristallikokoja kuin raakasokeria.
• Raakasokerin sokerikiteiden suuresta koosta johtuen se voi aiheuttaa ongelmia ruoanlaitossa käytettäessä. Esimerkiksi raakasokerin suuren rakeisen koon sekoittaminen toisten ainesosien kanssa voi olla vaikeaa. Tällaisen tilanteen välttämiseksi sinun on jauhettava raakasokeri monitoimikoneella, jos aiot käyttää sitä ruoanlaittoon. Tällaisia ongelmia ei kohdata valkoista sokeria käytettäessä, koska ne ovat pienikokoisempia kiteitä, jotka on helppo liuottaa.
• Vaikka raakasokeri puuttuu valkoisen sokerin mausta, se on parempi valinta terveydelle, koska se ei sisällä kemikaaleja valkoisena sokerina.
Päivän päätteeksi valitset kuitenkin toisensa. Joten tee valinta, joka sopii sinulle ja terveydellesi.
Kuvat Kohteliaisuus:
- Raakasokeri toimittaja at Large (CC BY-SA 2.5)
- Valkoinen sokeri, tekijä Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
