Paahtaminen vs paistaminen
Paahtamisen ja paistamisen välillä on pieni ero käytetyissä tekniikoissa. Mutta ero molempien välillä on ilmeinen siitä, minkä tyyppisiä ruokia kukin tekniikka yhdistää. Ennen kuin näemme mitä ruokaa leivotaan ja mitä paahdetaan, voitko vastata kysymykseen? Oletko koskaan miettinyt, miksi sitä kutsutaan leivonnaksi, kun laitamme kakun uuniin, ja siitä tulee paahtavaa, kun laitamme kanan samaan uuniin? Itse asiassa on vaikea erottaa kaksi kypsennystapaa nykyään, mutta on muistettava, että tuli ja sen säteilylämpö ovat välttämättömiä komponentteja paahtamisessa. Selvitetään todellinen ero paahtamisen ja paistamisen välillä.
Mikä on paahtaminen?
Paahtaminen on yksi ruoanlaittomenetelmä, joka on yhtä vanha kuin sivilisaatio tai ainakin kun ihminen oppi tekemään tulta. Hän keitti ruokaa avotulella, mikä oli huomattavasti maukkaampaa kuin syödä sitä raakana. Tarkkaan ottaen paistaminen on ruoanlaitto tulessa. Liha sijoitetaan sellaiseen asentoon, että tulilämpö vaikuttaa koko pintaan ja lihan ympärillä on raitista ilmaa. Tällä tavalla kypsennetty liha säilyttää mehunsa ja kehittää enemmän makuja kuin millään muulla keittoprosessilla. Lämmön ei pitäisi olla riittämätöntä eikä liian voimakasta lihan hiiltämiseksi. Riittämätön lämpö tekee pinnasta kovan ja saa mehut haihtumaan, jolloin liha menettää maun ja maun. Lihan paistaminen muutaman minuutin välein ei vain auta ruoanlaitossa, vaan auttaa myös säästämään mehuja ja parantamaan makuja.
Paahtaminen voidaan tehdä uunissa, mutta vain kun uunin ilmanvaihtojärjestelmä on erinomainen. Makuista on kuitenkin tehtävä kompromisseja, koska jotkut maut eivät kehity uunissa. Kun paistat uunissa, ripottele suolaa ja pippuria vasta, kun liha on melkein valmis, sillä ennen sirotteleminen tuo lihan mehun ulos ja vahvistaa kuitua. Matalan lämpötilan käyttö pitkään uunissa antaa sinulle mehukkaamman paistin, mutta sinulla ei ole niin houkuttelevaa ja maukasta pinnan ruskistusta. Jos käytät lihaa pitkään korkealla lämmöllä, saat vain ruskean pinnan, kun paisti on kuiva. Sekä mehukas paisti että kaunis ja maukas ruskistunut pinta on varmistettava paahtamisen aikana. Se on matalaa lämpötilaa suurimmaksi osaksi, kun taas lyhyitä korkeita lämpötiloja kypsennyksen alussa tai lopussa.
Mikä on leivonta?
Leivonta on silloin, kun ruoanlaitto tapahtuu lähellä, kuumassa ilmassa. Uunissa paistaminen ei tapahdu lämmön säteilemisen kautta, vaikka uunin ylä-, ala- ja sivuosasta säteilee paljon lämpöä. Leivonnassa menetetään vähemmän lihan massaa kuin paahdettuna, mutta makuja ei kehity niin paljon ja huonompia kuin paahdettua lihaa. Jälleen uunissa on tasainen, tasainen lämpö ja siten lihan keittäminen lyhyemmässä ajassa kuin ulkona paahdettuna.
Jos valmistat leipiä, leivonnaisia, kakkuja, vanukkaita jne., Uunissa paistaminen on aina suositeltavaa. Siten leivonta on ensisijaisesti jauhopohjaisten elintarvikkeiden keittämistä, joissa uunin sisällä tuotettu lämpö asettaa rakenteet. Kuitenkin paistat kalaa, älä paista sitä uunissa. Tämä lämpö on vain tarpeeksi tuottamaan ruskistusta ulkopuolelta ja asettamaan taikinan keskelle.
Mitä eroa on paahtamisella ja paistamisella?
• Paahtamisen ja paistamisen määritelmä:
Sekä paahtaminen että paistaminen ovat kuivakuumennustekniikoita, koska lämpöä ei siirretä nestemäisen väliaineen, kuten öljyn, läpi. Tavallaan paisto on erikoistunut leivonta.
• Paahtomenetelmä:
Paahtaminen tapahtuu perinteisesti avoimessa pannussa, mikä tarkoittaa, että liha paistetaan palamattomana.
• Paahtamiseen ja paistamiseen liittyvät ruoat:
Nykyaikana leivonta on tullut liitetyksi leipiin, kakkuihin ja paistinpannuihin, kun taas paistaminen liittyy lihaan ja vihanneksiin. Kuitenkin näet, että kala on myös paistettu, ei paahdettu.
• Paistamisen tunnistaminen paistamisen aikana:
Ero kahdessa keittomenetelmässä on se, että viittaat paahtamiseen, kun elintarvikkeella on rakenne (liha ja vihannekset), kun sitä kutsutaan leivonnaksi, kun elintarvikkeella ei ole rakennetta ja se saadaan, kun se on lopulta paistettu, kuten leivät, kakut, piirakat, leivonnaiset jne.
Kuvat Kohteliaisuus:
- Michael J. Bennettin paistettua kanaa (CC BY-SA 3.0)
- Katrin Morenzin muffinit (CC BY-SA 2.0)
